Les marchés du Sud

Promenade à travers trente des plus beaux jardins de Gascogne, ce beau livre révèle la richesse, les charmes et les secrets de ces petits coins de verdure nichés au coeur du Sud-Ouest français.

Voilà un livre qui ne fera pas peur aux effarouchés de la cuisine : mince, très joli, imprimé sur papier vergé vert, édité avec une typographie élégante et classique, c'est un petit livre qui propose dix recettes à base d'aubergine, dont il revêt la couleur de l'espèce la plus fréquente en couverture. L'aubergine, c'est une fête ! Fondante, pourpre ou blanche, elle apporte la Méditerranée à table. Aubergines farcies aux noix et poivrons rouges, Salade d'aubergines et de lentilles à la coriandre, Aubergines aux câpres et à la fondue de tomates, Mille-feuilles d'aubergines et poivrons au gingembre, Tatin d'aubergines aux lapereaux et rognons, Croustillants d'aubergines et caramel au gingembre... Les délices sont proches. Qu'on en juge : "Confire à feu doux les tomates avec un peu d'huile d'olive à la poêle. Saler, ajouter le piment d'Espelette. Incorporer la purée d'aubergines, l'huile d'olive, quelques gouttes de citron, trois gousses d'ail écrasées, le sésame, une pointe de curry..." On apprend aussi comment éviter de vider sa bouteille d'huile d'olive pour faire cuire l'infortunée : il faut la faire dégorger au gros sel pendant une heure en la scarifiant ou... la pré-cuire trois minutes au four à micro-ondes. Et voilà. À vous de jouer maintenant... --Céline Darner

Françoise Dubarry vit et travaille dans le Gers. Elle est l'auteur de nombreux livres gastronomiques. Sabine Bucquet-Grenet est éditeur. Elle dirige une collection consacrée à la gastronomie et aux produits du terroir.

Résumé : Longtemps appréhendé comme simple composante du paysage agricole, le vignoble est aujourd'hui considéré comme un "beau paysage" et une destination touristique en soi, dans lequel le savoir vigneron mais aussi l'architecture et l'art jouent un rôle de plus en plus important. Sur les traces des Romains, de la Toscane à la vallée du Douro, de la Provence au Bordelais, des Pyrénées à l'Espagne jusqu'au coeur de la Narbonnaise, les auteurs ont assisté, émerveillés, au renouveau des paysages de vignes. Longtemps considéré comme un espace agricole, la vigne conquiert aujourd'hui ses galons de paysage culturel. Si la référence à la tradition persiste à travers les images de châteaux glorieux, des mutations profondes s'inventent : des multitudes de fleurs inondent les sillons, des architectures audacieuses sortent de terre, des sculptures contemporaines poussent dans les vignes. Ces nouvelles géométries paysagères, propices à une vigne meilleure, sélective et ajustée au terroir, célèbrent une harmonie subtile avec la nature, et deviennent un véritable trait d'union entre urbain et rural, permanence et devenir.