L'aubergine. Dix façons de la préparer

Voilà un livre qui ne fera pas peur aux effarouchés de la cuisine : mince, très joli, imprimé sur papier vergé vert, édité avec une typographie élégante et classique, c'est un petit livre qui propose dix recettes à base d'aubergine, dont il revêt la couleur de l'espèce la plus fréquente en couverture. L'aubergine, c'est une fête ! Fondante, pourpre ou blanche, elle apporte la Méditerranée à table. Aubergines farcies aux noix et poivrons rouges, Salade d'aubergines et de lentilles à la coriandre, Aubergines aux câpres et à la fondue de tomates, Mille-feuilles d'aubergines et poivrons au gingembre, Tatin d'aubergines aux lapereaux et rognons, Croustillants d'aubergines et caramel au gingembre... Les délices sont proches. Qu'on en juge : "Confire à feu doux les tomates avec un peu d'huile d'olive à la poêle. Saler, ajouter le piment d'Espelette. Incorporer la purée d'aubergines, l'huile d'olive, quelques gouttes de citron, trois gousses d'ail écrasées, le sésame, une pointe de curry..." On apprend aussi comment éviter de vider sa bouteille d'huile d'olive pour faire cuire l'infortunée : il faut la faire dégorger au gros sel pendant une heure en la scarifiant ou... la pré-cuire trois minutes au four à micro-ondes. Et voilà. À vous de jouer maintenant... --Céline Darner