Conserve & bocaux / Mode de stérilisation, techniques, recettes ...

Présentation de l'éditeur Qui n'a pas mangé, en plein coeur de l'hiver, de tendres haricots verts fraiscueillis... au mois d'août dans le jardin de l'oncle Bernard ou rapportés d'unecueillette à la ferme ? Qui n'a jamais rêvé de croquer dans une bonne grossetartine de confiture d'abricots gorgés de soleil, achetés sur le marché l'étédernier à un petit producteur ? Des amis débarquent : bien contente, d'avoirsous la main un pot de ratatouille pour accompagner les spaghettis ou uneterrine à tartiner accompagnée de cornichons et de petits oignons, non ?Certes, il y a la satisfaction d'avoir su prévoir, pendant la saison, de quoinourrir ses proches et soi-même hors de ladite saison. Mais il y a aussi l'intérêt de « mettre en conserve » des fruits et des légumes à l'apogée deleurs qualités nutritives, que cette « mise en conserve » soit naturelle oupréparée. Et puis il y a le plaisir de refaire les gestes des grands-mères et de retrouver les odeurs des cuisines d'antan aux placards bien remplis. Sansparler du succès que vous obtiendrez auprès de vos amis lorsque vous leurapporterez, au lieu du traditionnel bouquet de fleurs, une terrine, uneliqueur, une confiture « maison »...