Moins de viande. Vers une transition au profit de notre santé, du monde vivant et de l'environnement

Nous sommes naturellement porteurs de germes et chaque jour en contact avec de nombreux autres. Nous ne succombons pas pour autant sans cesse à des infections. Nos défenses, en particulier nos globules blancs et nos anticorps, sont le plus souvent capables de s'opposer à l'agression. Pourtant, de temps en temps, nous résistons mal. Trois raisons principales à cela. Nous sommes fatigués. Pour se multiplier et être efficaces, globules blancs et anticorps ont besoin d'énergie. Si nos réserves en énergie sont basses, nous sommes vulnérabilisés. Nous manquons de certains outils pour que nos défenses fonctionnent bien. Quelques nutriments clés nécessaires à la production des armes antivirales et antibactériennes ou à leur efficacité ne se trouvent pas en quantité suffisante dans notre organisme. Nous consommons des aliments qui profitent aux agents infectieux. Par exemple, les acides saturés du beurre, des fromages, des fritures permettent aux virus et aux bactéries de se forger des membranes inattaquables par les globules blancs. Avec l'apparition de vagues successives d'alertes infectieuses, SRAS, grippe aviaire, grippe A, il semble opportun de connaître les outils pratiques qui permettent de mieux faire face à ces menaces. C'est ce à quoi s'attache le Dr Curtay dans ce livre pratique dont la lecture reste distrayante. On y apprend comment optimiser nos réserves en énergie (respiration, répartition des calories, facteurs nutritionnels et non nutritionnels), comment « nourrir » nos défenses anti-infectieuses, désarmer les agresseurs et prévenir lesinfections courantes chez différents types de population (femmes enceintes, enfants, adolescents, seniors, sportifs, allergiques?) ou encore avant un examen ou une opération chirurgicale. Enfin, chaque affection fait l'objet d'un traitement particulier, du simple rhume à la septicémie en passant par la grippe (A et autres), le zona, l'otite et la gastro-entérite.

L'archipel tropical d'Okinawa, situé à l'extrême sud du Japon, détient le record mondial de longévité en bonne santé. On y compte cinq fois moins des maladies les plus graves et les plus fréquentes qui nous affectent et... on y a enregistré 15 % des supercentenaires (de 110 ans et plus) alors qu'Okinawa ne représente que 0,002 % de la population mondiale! Leurs secrets? Une alimentation très variée et extrêmement savoureuse, peu calorique et exceptionnellement riche en nutriments protecteurs: antioxydants, magnésium et acides gras oméga 3, une propension à rester en mouvement, une perception très positive du monde et de la vie, de puissants outils de gestion du stress, de solides réseaux de soutien et, enfin, beaucoup d'humour et de créativité. Le Dr Curtay a adapté les onze clés de la réussite des anciens d'Okinawa aux données occidentales et les a intégrées, avec les points forts du régime méditerranéen et les recherches les plus récentes de la nutrithérapie, dans un "Programme" pratique qu'il vous invite à vous approprier, lentement mais sûrement. Attention: en découvrant ces fascinants portraits des centenaires d'Okinawa, vous risquez d'attraper une irrésistible envie de mieux vivre, dans la vitalité et la sérénité, et de vieillir... jeune.

La nutrithérapie n'est pas une médecine alternative puisqu'elle repose sur la biochimie. Dans ce sens, elle devrait être systématiquement intégrée tant dans les protocoles préventifs que co-thérapeutiques. Huit ans après la sortie de la 4ème édition, voici la version revue, corrigée et augmentée d'un ouvrage majeur, bien connu, référence depuis plus de 15 ans dans le monde de la nutrithérapie. Le Dr Jean-Paul Curtay propose ici la mise à jour et la somme de toutes ses connaissances dans le domaine. Avec plus de 400 pages supplémentaires, l'auteur signe un ouvrage fondamental, structuré en 2 tomes. Il aborde tous les sujets de la nutrition, revisite les "classiques", développe les plus novateurs comme les plus complexes, en les présentant tous d'une manière pédagogique, illustrée et compréhensible. Sa réflexion est pertinente et le cheminement intellectuel du Dr Curtay nous amène à considérer son choix objectif et raisonné comme la réponse la plus fondée au problème posé. Ouvrage de rigueur pour tout thérapeute désireux de mieux connaître la biochimie de la santé, il sera l'indispensable de la bibliothèque des professionnels de santé ouverts à la Nutrithérapie comme outil d'accompagnement logique dans l'arsenal santé.

Les polyphénols particuliers de la pulpe et du jus de grenade inhibent le développement des types de cancers hormono-dépendants comme ceux du sein ou de la prostate, mais aussi des poumons, de l'intestin et de la peau. Ces polyphénols conviendraient aussi très bien à la prévention du cancer du sein et bien certainement, de la prostate. Leur bioactivité est maximale dans la forme fermentée par procédé bioactif. Une équipe internationale de chercheurs (Kim et al., 2002) a découvert que les polyphénols de jus de grenade fermentés peuvent prévenir en particulier le cancer du sein et stimuler sa thérapie. En effet, ils inhibent l'effet cancérigène et la formation d'oestrogènes. Dans le cas de cellules mammaires cancéreuses (ER+), les polyphénols fermentés de jus de grenade provoquent une inhibition de la croissance tumorale de 80% sans avoir d'effets négatifs sur les cellules normales. Les polyphénols du jus de grenade fermentés sont vérifiés deux fois plus efficaces que ceux du jus frais. Une étude de Lansky et Kawaii (2004) a démontré les propriétés remarquables des polyphénols du jus de grenade fermentés contre la leucémie ? : grâce à eux, des cellules leucémiques sont redevenues saines (processus de redifférenciation cellulaire) ou ont été ramenées à la programmation d'autodestruction cellulaire (apoptose). En outre, ils empêchent la création de nouveaux vaisseaux sanguins (néoangiogenèse) ce qui rend plus difficile la propagation de la tumeur. D'autres études démontrent des effets contre les cellules cancéreuses de l'intestin et de la peau. La combinaison avec l'huile de pépins de grenade pourrait avoir des effets synergiques intéressants. Dans deux études publiées en 2007, le jus de grenade lyophilisé a réduit, chez des souris atteintes d'un cancer du poumon, la masse tumorale de 62% (après 140 jours) et de 66% (après 240 jours) par rapport au groupe contrôle. On a constaté des effets semblables sur des cellules pulmonaires cancéreuses humaines sans effets négatifs sur les cellules saines.