Légumes du jardin. Recettes de saison

Résumé : Saviez-vous qu'il était possible de réaliser de délicieux brownies avec de la patate douce et des haricots rouges ? Que la courgette remplace subtilement le beurre dans un gâteau au chocolat ? Que l'on peut préparer un clafoutis aux cerises 100 % végétal et des moelleux aux abricots à base de pois chiches ? A travers 60 recettes plébiscitées par ses fans ou totalement inédites, Hervé Cuisine nous apprend à utiliser des aliments souvent méconnus ou boudés des pâtissiers : légumes, laits et jus végétaux, sucres non raffinés, purées et pâtes de fruits... Au programme : des classiques végétalisés, des gâteaux ultra gourmands à base de légumes, des desserts et gâteaux pauvres en matières grasses et sucres, des en-cas veggies riches en protéines, des desserts crus et sans cuisson, ainsi que des aides culinaires.

Résumé : Vous ne savez pas quoi manger à midi, ce soir ou ce week-end ? Pas de panique, Hervé a la solution. Découvrez les 20 menus pas chers, sains et gourmands, pour 4 personnes, qu'Hervé a soigneusement conçus pour vous. A base de produits économiques, faciles à trouver, frais et de saison, chaque menu se compose d'une entrée, d'un plat et d'un dessert, pour un repas complet et rassasiant. Exemples : - Entrée : Röstis de potimarron - Plat : Riz sauté au poulet façon nasi goreng - Dessert : Semoule aux fruits à l'orientale - Entrée : Salade grecque - Plat : Burger végétal aux haricots rouges - Dessert : Cheesecake au verre express A découvrir : Des conseils pour être efficace en cuisine. Des focus sur des ingrédients incontournables. Un calendrier des fruits et légumes de saison pour sélectionner ses produits sans se ruiner. 60 recettes réparties en 20 menus équilibrés. Hervé Cuisine, de son vrai nom Hervé Palmieri, est un célèbre vidéaste, blogueur et auteur culinaire. Pionnier des tutos de cuisine sur le Web, il crée et partage depuis 2007 ses recettes simples et efficaces. Véritable phénomène sur les réseaux sociaux, il est suivi par plus de 4 millions d'abonnés au total. Hervé a publié aux éditions Albin Michel Ma pâtisserie healthy et Craquage 100 % chocolat.

Les légumes fraisCertains font la grimace en entendant le mot «légume». Pourtant, nos assiettes seraient bien tristes si l'on se privait de leur incroyable diversité de goûts, couleurs et formes. Certains légumes sont particulièrement doués en matière de bénéfices nutritionnels tout en étant réjouissants à cuisiner.Leurs atouts nutritionnelsLes choux: sources de vitamines, sels minéraux et fibres, ils détiennent des composés soufrés exerçant une action détoxifiante.La courgette: hydratante grâce à sa forte teneur en eau et en potassium, elle apporte du magnésium, du calcium et des fibres.L'épinard: riche en eau, il apporte des fibres, de l'acide linolénique, des vitamines, des sels minéraux et des oligoéléments. Il est déconseillé de le réchauffer (nitrites).Le fenouil: il regorge de bienfaits nutritionnels (fibres, acides gras polyinsaturés...). Il stimule la digestion, évite les pesanteurs gastriques et exerce une action diurétique.La fève: elle est riche en glucides, protides et fibres rassasiantes. Source de vitamines, elle apporte nombre de sels minéraux à commencer par le fer.Le radis noir: il est riche en glucides et magnésium. Peu calorique, il apporte sels minéraux, oligoéléments et composés soufrés. Puisqu'il est consommé cru, il préserve fort bien toutes ses qualités.Comment les utiliserQuel que soit le légume frais, le respect des saisons est la première des règles. Ce principe permet d'acheter meilleur marché et au summum de la maturité et du goût. Privilégier les productions de proximité et les achats avec peu d'intermédiaires aide à se procurer des produits très frais, et donc de meilleure qualité nutritionnelle.Préférer des productions issues de l'agriculture biologique assure que les légumes ont été cultivés sans apport de pesticides et d'engrais d'origine chimique. S'il convient de bien les laver avant usage, il faut éviter de les faire tremper trop longtemps, de les cuire au-delà du temps nécessaire et de les préparer à l'avance puis de les réchauffer.Les cuissons douces, type vapeur ou à l'étouffée, préservent mieux leurs qualités.Variez les façons de les découper (rondelles, tagliatelles, cubes, bâtonnets...) et de les préparer: crus ou cuits, en salade, soupe, accompagnement, purée, papillote, gratin, soufflé, tarte salée, sauce, associés à des pâtes ou des céréales, relevés d'ail, d'oignon, d'épices, et d'herbes aromatiques... les possibilités sont infinies.

Les bons petits plats mettent du plaisir dans le quotidien! Pour les réaliser, il n'y a pas forcément besoin d'y passer des heures. Inutile également de faire des kilomètres pour dénicher un produit rare. Avec ces 100 recettes faciles à concocter, nous vous proposons de cuisiner avec des ingrédients disponibles aussi bien dans les grandes surfaces que dans les supérettes ou les petites épiceries de quartier. Dans les rayons des fruits et légumes frais, conserves, légumes secs, épicerie, laitages, viande et charcuterie, nous avons sélectionné des produits qu'il est possible de trouver en dernière minute ou de stocker plusieurs jours, voire plusieurs semaines ou mois à l'avance. Consultez en début de livre nos conseils pratiques pour bien les choisir et les conserver et régalez-vous!