Cochonneries. Comment la charcuterie est devenue un poison

Coudray Guillaume
LA DECOUVERTE
19,50 €
En stock
EAN : 9782707193582

Un vent de panique souffle sur la filière cochon depuis que l'OMS l'a confirmé fin 2015 : les charcuteries sont cancérogènes, directement responsables du cancer de l'intestin. Aussi appelé " cancer colorectal ", c'est le plus fréquent chez les non-fumeurs. Principal coupable : la charcuterie traitée au nitrate de potassium et au nitrite de sodium. Les industriels jurent que ces additifs sont indispensables pour protéger le public contre certaines bactéries. C'est un mensonge. En réalité, ils servent à accélérer la fabrication, à donner à la chair une appétissante couleur rosée, à baisser les coûts de production et à maximiser les profits. Fruit de cinq années d'enquête dans les archives administratives et médicales, ce livre dévoile l'histoire secrète des " charcuteries modernes " optimisées par la chimie. Popularisés par quelques entrepreneurs de Chicago, les knacks et les jambons nitrés ont conquis toute la planète en évinçant les charcuteries traditionnelles, plus longues à fabriquer. Face à ce scandale sanitaire, les charcutiers français, dépositaires d'un patrimoine gastronomique authentique, sauront-ils relever le défi d'une charcuterie honnête, sans cosmétiques et surtout sans victimes ?

Commandé avant 16h, livré demain
Nombre de pages 267
Date de parution 14/09/2017
Poids 340g
Largeur 137mm
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EAN 9782707193582
Titre Cochonneries. Comment la charcuterie est devenue un poison
Auteur Coudray Guillaume
Editeur LA DECOUVERTE
Largeur 137
Poids 340
Date de parution 20170914
Nombre de pages 267,00 €

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