Sous la toque, le fromage de herve. 20 recettes inedites

Depuis 2015, Julien Lapraille sillonne la Wallonie à la rencontre de producteurs passionnés et à la découverte des innombrables trésors gourmets que recèle la région. Inspiré par les produits du terroir, il revient avec un nouveau livre de cuisine et n'hésite pas à mettre ses mains dans la farine. Dans ce recueil, c'est en effet la pâte qu'il met à l'honneur, la pâte sous toutes ses formes : des tagliatelles à la génoise aux ravioles à la ricotta en passant par les éclairs à la mousse jambon-fromage, les chaussons aux pommes ou encore les crêpes aux poires caramélisées... Julien nous dévoile ses recettes les plus originales, sans oublier ses coups de coeur et ses astuces. Candidat emblématique de l'émission Top Chef en 2014, Julien devient l'année suivante chroniqueur radio et télé pour le groupe RTL Belgique, où il se démarque par son attachement au terroir wallon. Cuisinier à domicile depuis plusieurs années, il tient également une épicerie à Marbehan, Le Marché de Julien, où il met en avant ses produits locaux favoris.

Finaliste de la saison 3 du Meilleur pâtissier, Julien Bourin a marqué l'émission grâce à son sens de l'esthétisme, sa sensibilité et sa rigueur, diverses qualités qu'exige également la pratique de son autre passion : la musique. Transmettre la musique et la gourmandise, voici ce qui l'anime aujourd'hui. Réunir ces deux arts dans un ouvrage lui a donc semblé naturel. À travers le prisme des Quatre saisons en musique, les pâtisseries s'envolent, s'élèvent, se subliment. Maca?ronds, ronde de tartes, variations de choux et modulations? Suivez les conseils du maestro et régalez-vous ! Préfaces de Claude Lefebvre et Mercotte.

L'immense majorité des livres sur la gastronomie et la cuisine consistent en des collections de recettes, sans rien nous dire des circonstances dans lesquelles elles ont été créées, ni de l'origine du nom qu'elles portent, à supposer qu'il y en ait une. Avec ce dictionnaire, vagabondage sentimental et gourmand à travers les spécialités mais aussi la littérature gastronomique et la littérature tout court, Jean-Baptiste Baronian remonte aux sources et s'emploie à démêler le vrai du faux. La frite est-elle vraiment une invention belge ? De quelle ville les kranskens sont-ils la spécialité? Les couques de Dinant remontent-elles au siège de', la ville par Charles le Téméraire en 1466 ? Le mot estaminet est-il, comme on l'affirme, d'origine bruxelloise ? Où peut-on manger des mitraillettes ? De A comme Abbaye (bières d') à Z comme Zizi Coin Coin, Jean-Baptiste Baronian livre l'inventaire malicieux des délices de la Belgique !