DU SAFRAN & DES ROSES, SARA ALINAGHIAN

Ce projet a été réalisé par René Sépul, plutôt journaliste que critique gastronomique, et Cici Olsson, photographe. Il présente vingt-cinq restaurants de Wallonie. Certains sont étoilés ; d'autres pas. Certains proposent une cuisine gastronomique, d'autres se positionnent plutôt dans le créneau à l'auberge familiale ou du bistrot gourmand. Dans un cas comme dans l'autre, on y mange bien. La sélection témoigne de la diversité gastronomique de la Wallonie. René Sépul l'a composée en toute subjectivité. Comme dans l'ouvrage précédent de cette série, Mange Bruxelles, chaque chapitre réunit son point de vue sur le chef et sa maison, des témoignages d'habitués et des recettes. Ce projet éditorial fait suite à un premier projet - La Belgique, Le vin - récompensé du titre Best wine book in the world à la Paris cooking fairbook.

Au début des années 2000, trois amis, Raymond Leroy, Joël Hugé et Michel Wanty, se décident de créer vignoble. Passionné par le vin, Raymond convainc ses comparses de planter de la vigne en Belgique, à Haulchin, à deux pas de Binche où ils vivent. Il a repéré une bande de terre calcaire, au lieu-dit « Les Agaises », qu'il juge propice à la culture du chardonnay, le cépage roi de Champagne. La région n'a aucun passé ou tradition vinicole, mais peu importe... Raymond entraîne également dans l'aventure Thierry Gobillard, vigneron champenois réputé dont il est proche, et la famille Delbeke, propriétaire des terres. Ensemble, ils plantent deux premiers hectares en mars 2002. Vingt ans plus tard, avec plus de trente hectares en production, le vignoble des Agaises est le plus grand domaine viticole de Belgique. Ses propriétaires ont mis l'énergie nécessaire pour développer un projet au service de l'excellence. L'attention et la rigueur apportées aux cultures permettent de récolter une matière première de grande qualité. En cave, les oenologues accompagnent l'élaboration des vins en respectant le terroir et l'identité des cépages choisis. Dès son premier millésime, le Ruffus Chardonnay impressione la critique, les sommeliers et les amateurs de vin. Pésentés dans les plus grands concours nationaux et internationaux, les différentes cuvées du Ruffus, ont, chaque année, remporté médailles d'or et premiers prix. Connu de nombreux Belges, le Ruffus est aujourd'hui servi sur les plus belles tables du pays. Vingt ans après sa création, le domaine continue de grandir, confiant dans la formidable histoire d'amitié et de famille qu'il représente. L'avenir se construit avec une même ambition puisque plusiers enfants des premiers investisseurs ont aujourd'hui rejoint l'aventure