Le petit livre Chavroux

Ce n?est plus un breakfast et pas tout à fait un lunch, c?est un brunch. Quand on se réveille un peu tard, que les amis sont là, on a souvent envie de s?offrir ce moment de convivialité à partager. Et si brunch il y a pourquoi ne pas le préparer « en bio »? Frédérique Chartrand créatrice culinaire bio et photographe, québécoise d?origine, vit maintenant dans le Sud de la France et nous a concoctés toute une série de recettes idéales pour un brunch bio. Imaginez, un dimanche matin, sur la table du jardin, joliment disposés au soleil: quelques scones aux noix et à l?huile d?olives, des bagels au petit épeautre et graines de lin, une gelée de cerises au miel d?acacia et à la menthe, des oeufs cocottes à l?indienne, quelques clémentines poêlées au caramel de gingembre, le tout accompagné d?un thé noir aux épices et d?une citronnage au sirop de thym? La vie devient alors plus jolie et vos amis sont conquis. Frédérique nous propose 42 recettes, et de multiples façons de les associer pour faire plaisir à ses amis et à sa tribu. Parions que ce livre devrait rapidement se passer de mère en fille et de copains en copines.

Le déshydrateur permet de faire sécher toutes sortes d'aliments à partir de 40 degrés. La durée et la température de séchage sont en fonction de l'aliment. De nombreux modèles sont disponibles dans le commerce, cela à partir de 50 euros et jusqu'à des modèles très sophistiqués, permettant un grand volume d'aliments à sécher. De plus en plus de gens ont recours à cette technique, car c'est le meilleur moyen de conserver les fruits et légumes avec le maximum de nutriments et pour un prix très économique, puisque de fait, il suffit d'acheter les fruits et légumes en pleine saison. C'est une nouvelle manière de faire des conserves. Le livre propose donc tout un répertoire de recettes et conseils pour faire dessécher tout ce qui est possible, et des recettes pour réutiliser sa production au mieux : des petites entrées, des antipasti, des chips, des snacks, des cakes, des gâteaux, des gratins..., mais vous trouverez aussi tout un répertoire de recettes "secrètes" auxquelles on ne pense pas spontanément. Ainsi, en passant au déshydrateur des purées de fruits et légumes, on réalise des sortes de bonbons, ou snacks très nutritifs et sans aucun additifs, ou bien aussi pourquoi ne pas faire soi-même ses bouillons cubes, c'est facile avec le déshydrateur. Le robot indispensable des crudivores et des autres !

Depuis quelques années, on a vu déferler dans les magasins bio des céréales intrigantes aux noms parfois oubliés, voire inconnus fonio, petit épeautre, kasha, etc. On aimerait bien se lancer à leur découverte, mais, ne sachant pas trop les cuisiner, on finit par abandonner... Dans ce livre, l'auteure propose ses meilleures recettes pour s'approprier 10 céréales méconnues. Simples et faciles d'accès, grâce à des pas à pas en images, on peut enfin profiter de leurs saveurs et de leurs apports. Car les céréales sont riches en protéines, en oligo-éléments, en minéraux et en sucres lents (quand elles sont complètes!). Certaines sans gluten, comme le quinoa, le millet ou le riz rouge, permettent d'éviter des intolérances alimentaires de plus en plus fréquentes de nos jours. Economiques, elles remplacent aisément la viande et permettent d'élaborer des plats sains à petits prix. Feuilles de vignes farcies au boulgour, risotto de petit épeautre, petit gratin d'amandes... Lançons-nous dans une cuisine saine, bio, qui préserve notre santé et celle de la planète!