Lunch in Provence

Jean-André Charial est le chef d'orchestre du domaine de Baumanière, qui inclut L'Oustau, La Cabro d'Or et Le Prieuré à Villeneuve-Lès-Avignon. Sans rupture de style, les recettes historiques y côtoient les créations du chef Glenn Viel, du pâtissier Brandon Dehan, de Marc Fontanne au Prieuré et de Michel Hulin à La Cabro d'Or. Une cuisine polyphonique où le végétal tient une place de choix : le premier potager de chef fut celui de Baumanière.Vigneron autant que cuisinier, Jean-André Charial a toujours eu la passion du vin. Cet engagement, d'abord au château Romanin puis au domaine de Lauzières où il réalise deux cuvées en biodynamie, est conté avec émotion dans ce livre. Au répertoire d'origine toujours plébiscité - gigot d'agneau des Alpilles, saint-jacques crues au foie gras, millefeuille Baumanière - s'ajoutent de nouveaux plats : laitue en compression, tout petits haricots verts, déclinaison d'un chocolat spécialement créé par Baumanière... C'est cette cuisine de transmission, créée dans le cadre magnifique des Baux-de-Provence, que nous vous invitons à découvrir.

Biographie de l'auteur Jean André Charial est jeune diplômé d'HEC quand il rejoint l'Oustau de Baumanière. C'est alors seulement que la cuisine s'impose à lui comme une passion et une profession. Avec son épouse Geneviève, il développera les Maisons de Baumanière. Après La Cabro d'or, Relais & Châteaux et table étoilée au guide Michelin, sont créés La Place, bistrot de Mausanne-les-Alpilles, le restaurant Le Prieuré à Villeneuve-lès-Avignon, le Spa Baumanière, et enfin le restaurant de l'hôtel Le Strato à Courchevel, créé par madame et monsieur Boix-Vives. Le vin est une autre passion, qui a conduit Jean-André Charial à élever en biodynamie sa propre production, "L'Affectif", au sein du Domaine de Lauzière. Jean-Claude Ribaut est architecte D.P.L.G. Il a fait ses premières armes journalistiques dans Combat, et participé à la création d'un magazine d'architecture qu'il a dirigé jusqu'en 1996. Sa première chronique gastronomique est parue en 1980, sous le pseudonyme Acratos (celui qui ne met pas d'eau dans son vin). Depuis 1989, il collabore au journal Le Monde, au temps du magistère de La Reynière, puis aux côtés de Jean Pierre Ouélin, pour finalement signer chaque fin de semaine une chronique consacrée à la table et au vin. Son propos est de solliciter la curiosité du lecteur en renouvelant les approches, culturelles, littéraires, historiques, sociales, sans jamais perdre de vue l'indispensable gourmandise. Il a collaboré à plusieurs livres, dont Terroir parisien, avec le chef Yannick Alleno (Laymon, 2010). Matthieu Cellard s'est spécialisé dans la photographie culinaire et gastronomique. Installé à Lyon, il travaille avec les chefs étoilés (Paul Bocuse, Mathieu Viannay, Le Bec, Nicolas Masse aux Sources de Caudalie, Eric Pras chez Lameloise) ainsi que pour différentes enseignes prestigieuses: Labeyrie, Revol, Rak porcelaine, Fromages de Suisse, etc. Alain Vavro, reconnu par les grands chefs étoilés avec lesquels il collabore régulièment, exerce à quatre mains avec Dominique, son épouse, ses talents de designer international dans les domaines de la cuisine, du vin et des arts de la table. Ses images colorées se retrouvent aujourd'hui sur une large palette de supports dédiés aux arts culinaires: cartes de restaurant, étiquettes, packaging, vaisselle, couverts, jusqu'à la façade du restaurant Paul Bocuse. Alain Vavro a également assuré la direction artistique de nombreux ouvrages consacrés à la gastronomie.

Le livre qui raconte l'itinéraire de l'identité culinaire du chef triplement étoilé Glenn Viel, de son arrivée à Baumanière jusqu'à aujourd'hui. Depuis 2015, nous avons suivi la réflexion culinaire de Glenn Viel. Ce livre est un témoignage de ces six années passées à l'écouter raconter sa vision, observer ses essais, goûter l'évolution de sa cuisine, être épaté de ses fulgurances, être attendri par son discours passionné, comprendre ce qui lui tient à coeur et rire de ses expressions. Chaque chapitre traite d'une notion importante pour lui : une idée, une technique, un mode de cuisson, une notion sur laquelle il travaille (l'inertie, les températures, l'influence des mots sur la perception d'un plat...) illustrée par une recette racontée à sa manière, en quelques mots, non pour la reproduire mais pour en traduire le sens. Avec autant de textes que de photos, les pages sont émaillées des anecdotes de nos échanges, des souvenirs précieux à ne pas oublier car on mesure chaque jour notre chance d'avoir assisté de si près à l'évolution de sa réflexion.

Difficile début d'année 2008 pour Nicolas Sarkozy : moins d'un an après son élection à la présidence de la République, et malgré un rythme soutenu de mise en oeuvre des réformes inscrites dans le programme présidentiel, le désenchantement de l'opinion est manifeste : une partie de l'électorat majoritaire est troublée et reproche au Chef de l'Etat un exercice de la présidence qui tranche singulièrement avec celui de ses prédécesseurs. La sanction attendue est sévère : aux élections municipales de mars, l'importante victoire socialiste fait du PS le premier pouvoir local. Un PS qui, pourtant, ne se remet pas de ses trois défaites présidentielles successives, plus divisé que jamais, au projet peu lisible et dont la stratégie est dictée par les impératifs du congrès de Reims de novembre qui doit donner un successeur à François Hollande. Ce sera Martine Aubry, grâce à 102 voix d'avance sur Ségolène Royal au cours d'une nuit d'autant plus surréaliste que, depuis l'automne, le krach financier, qui s'est abattu sur l'économie mondiale, a fixé un défi hors du commun aux décideurs nationaux et internationaux. Terrible fin d'année pour les agents économiques, auxquels on annonce que le pire est devant eux. A situation exceptionnelle, moyens exceptionnels. L'Etat-providence libéral vient au secours du système, sous le regard d'opinions publiques interloquées de la facilité à mobiliser des fonds considérables, dans un contexte de crise des finances publiques. Nicolas Sarkozy, président de l'Union européenne depuis le 1er juillet, est au premier rang de la mobilisation, comme il l'est aussi en matière diplomatique. L'opinion lui en sait gré. Pour de nombreux observateurs, le Président est relégitimé, sa capacité d'action est approuvée. Le plus dur reste à faire : comment tenir les promesses en faveur du pouvoir d'achat, convaincre de la justesse des choix opérés en matière économique et budgétaire, au moment où le chômage explose et que la récession est annoncée ...