Les outils du fromager

Commencez par déguster le Saint-Nectaire avec un bon pain de campagne, découvrez sa pâte souple et onctueuse et son goût délicat de noisette, laissez-vous ensuite guider au fil des recettes qui suivent. Le Saint-Nectaire a sa place dans toutes les cuisines, de la plus simple à la plus sophistiquée, alors à vous de jouer..." Véronique Chapacou

Grandir dans la ferme de ses grands-parents dans les années 1970, participer aux travaux des champs et aux nombreuses, activités et traditions qui rythment les saisons... lorsque l'on est enfant c'est barbant. Cueillir les fruits rouges, récolter les haricots verts, semer les pommes de terre, cuire les confitures, effeuiller le maïs, cuisiner les confits, préparer les charcuteries, autant d'activités fastidieuses auxquelles on ne peut échapper. Quarante ans plus tard, l'auteur raconte tous ces moments qui ont rythmé son enfance. Avec le temps, ce qui n'était que corvées et obligations a pris une toute autre signification ; transmission et partage.

Des cerises chiliennes ou des haricots verts en provenance du Kenya au mois de décembre. Des tomates arrivées directement du sud de l'Andalousie en février ou des fraises, au mois de mars, nées sous des serres chauffées, sur de la fibre coco en France. Des grappes de raisin du Pérou en avril et des pommes sorties de chambres à atmosphère contrôlée en juin. La liste est longue, presque aussi longue que le chemin parcouru par la majorité de ces fruits et légumes qui inondent les étals des marchés et hypermarchés de notre pays, tout au long de l'année. Les "évolutions" de l'agro-industrie font que les poules pondent toute l'année, que les chèvres produisent du lait en hiver, que les tomates poussent hors sol dans des serres chauffées et éclairées. Il n'y a plus de contraintes saisonnières de production ou de transformation. Nous sommes devenus des consommateurs pressés et nous avons perdu le cours des saisons, la notion des cycles naturels. Nous jouons depuis trop longtemps aux apprentis sorciers avec la Nature. Nos choix alimentaires conditionnent notre santé et la santé de notre planète. Il est temps de redécouvrir le plaisir de savourer le meilleur de chaque saison, de reprendre le contrôle de notre alimentation, de prendre les bonnes décisions... pour demain.

Dans certains pays, la menthe est considérée comme de la "mauvaise herbe", dans d'autres, elle est cultivée à grande échelle pour l'industrie pharmaceutique, la cosmétique, l'agroalimentaire, l'herboristerie. La menthe présente des vertus digestives, carminatives (qui soulagent les ballonnements), antiseptiques, toniques et stimulantes. Chaque espèce possède ses propres caractéristiques physiques et son parfum typique. La pouliot au parfum délicat de menthe et écorce de citron présente des petites feuilles ovales, peu ou pas dentées. La poivrée possède une saveur brûlante et sa cousine la poivrée " chocolat " un incroyable parfum de cacao. La menthe douce aux longues feuilles pointues et dentées pousse abondamment dans les jardins. Celle des champs présente une tige fleurie se terminant toujours par des feuilles. La menthe Nanah aux feuilles gaufrées parfume les thés d'Afrique du Nord. La menthe citron étale un feuillage bicolore vert et jaune... On trouve toutes sortes de menthes, chez les producteurs d'herbes aromatiques, dans les jardineries et sur les étals des marchés. N'hésitez pas à les essayer pour varier les plaisirs ! Et comme il existe des centaines de variétés de menthe, il existe des centaines de manière de les préparer. En voici dix façons, à vous d'inventer les autres...