Manifeste pour la saisonnalité

Commencez par déguster le Saint-Nectaire avec un bon pain de campagne, découvrez sa pâte souple et onctueuse et son goût délicat de noisette, laissez-vous ensuite guider au fil des recettes qui suivent. Le Saint-Nectaire a sa place dans toutes les cuisines, de la plus simple à la plus sophistiquée, alors à vous de jouer..." Véronique Chapacou

Grandir dans la ferme de ses grands-parents dans les années 1970, participer aux travaux des champs et aux nombreuses, activités et traditions qui rythment les saisons... lorsque l'on est enfant c'est barbant. Cueillir les fruits rouges, récolter les haricots verts, semer les pommes de terre, cuire les confitures, effeuiller le maïs, cuisiner les confits, préparer les charcuteries, autant d'activités fastidieuses auxquelles on ne peut échapper. Quarante ans plus tard, l'auteur raconte tous ces moments qui ont rythmé son enfance. Avec le temps, ce qui n'était que corvées et obligations a pris une toute autre signification ; transmission et partage.

Dans certains pays, la menthe est considérée comme de la "mauvaise herbe", dans d'autres, elle est cultivée à grande échelle pour l'industrie pharmaceutique, la cosmétique, l'agroalimentaire, l'herboristerie. La menthe présente des vertus digestives, carminatives (qui soulagent les ballonnements), antiseptiques, toniques et stimulantes. Chaque espèce possède ses propres caractéristiques physiques et son parfum typique. La pouliot au parfum délicat de menthe et écorce de citron présente des petites feuilles ovales, peu ou pas dentées. La poivrée possède une saveur brûlante et sa cousine la poivrée " chocolat " un incroyable parfum de cacao. La menthe douce aux longues feuilles pointues et dentées pousse abondamment dans les jardins. Celle des champs présente une tige fleurie se terminant toujours par des feuilles. La menthe Nanah aux feuilles gaufrées parfume les thés d'Afrique du Nord. La menthe citron étale un feuillage bicolore vert et jaune... On trouve toutes sortes de menthes, chez les producteurs d'herbes aromatiques, dans les jardineries et sur les étals des marchés. N'hésitez pas à les essayer pour varier les plaisirs ! Et comme il existe des centaines de variétés de menthe, il existe des centaines de manière de les préparer. En voici dix façons, à vous d'inventer les autres...

...Cela serait pourtant bon si l'on savait s'en servir. Quand l'ortie est jeune, la feuille est un légume excellent ; quand elle vieillit, elle a des filaments et des fibres comme le chanvre et le lin. La toile d'ortie vaut la toile de chanvre. Hachée, l'ortie est bonne pour la volaille ; broyée, elle est bonne pour les bêtes à cornes. La graine de l'ortie mêlée au fourrage donne du luisant au poil des animaux ; la racine mêlée au sel produit une belle couleur jaune. C'est du reste un excellent foin qu'on peut faucher deux fois. Et que faut-il à l'ortie ? Peu de terre, nul soin, nulle culture. Seulement la graine tombe à mesure qu'elle mûrit, et est difficile à récolter. Voilà tout. Avec quelque peine qu'on prendrait, l'ortie serait utile ; on la néglige, elle devient nuisible..." Victor Hugo, Les Misérables