Connaître la cuisine du Tarn

Résumé : Une révélation de saveurs, une harmonie de parfums et de couleurs, voilà la cuisine tarnaise ! Les topins, les olas, les grasals vernissés et les padenas se mettent au service d'une pléiade de mets pour animer de leur forme cette fête gustative. Le foie salé se marie aux radis, les escargots et les tripes au safran, les anguilles au vin, les volailles se parent de truffes, les reponchons, les cèpes et les châtaignes font le délice des saisons et les pâtisseries regorgent d'anis, de cédrat et de fleur d'oranger. Dans l'assiette, tout se passe entre le piquant de l'ail, le suave de l'oignon, l'acidulé du vinaigre et des câpres, la chaleur des épices et la douceur de l'oeuf. L'eau-de-vie de prune et les vins de Gaillac apportent par leur bouquet la touche finale à cette gastronomie tarnaise.

Résumé : Amoureux des vieilles pierres, amateur de promenades ou gastronome, le visiteur se laissera prendre au charme du pays tarnais. Ici, les plaines résonnent encore de l'âge d'or du pastel; les vignobles, les vallons aux airs de Toscane et les causses balayés par le vent d'autan côtoient des monts austères et de secrètes forêts. Pas moins de 300 châteaux et manoirs, plus de 1 500 pigeonniers, de nombreuses bastides des XIIIe et XIVe siècles, des villages perchés, des chapelles romanes... jalonnent routes et chemins.

Résumé : La cuisine médiévale des grands maîtres queux européens n'est pas seulement princière et extravagante. Elle s'adresse aujourd'hui aux amoureux de la table en quête d'exotisme, d'un ailleurs de saveurs. Souvent déroutante, elle associe le sucré au salé, l'aigre au doux, elle crée un subtil équilibre entre les épices, elle surprend par ses modes de cuisson, ses textures, elle séduit par ses effets esthétiques et ses couleurs et rentre dans le cadre de la diététique moderne qui met à l'index les corps gras et prône le retour aux plantes et herbes aromatiques de nos jardins.