Le cuisinier parisien ou l'art de la cuisine française au dix-neuvième siècle

Antonin Carême écrit la cuisine comme on fonde une civilisation.  Ce volume réunit les deux premiers tomes de son œuvre fondatrice : plus de 280 potages, des bouillons, des sauces, des pièces de poisson…Il nous rappelle que la cuisine n’est jamais seulement ce que l’on mange, mais ce que l’on dit du monde en la dégustant.  Préfacé par Kilien Stengel, auteur gastronomique et universitaire

Le nom de Carême - un véritable mythe - est l'un des plus connus de l'histoire de la gastronomie. Prince des chefs et chef des princes, il fut au service de deux empereurs et d'un roi, ainsi que de Talleyrand et de Rothschild. Il a créé le lien entre la cuisine extravagante mais désuète de l'Ancien Régime et la nouvelle grande cuisine bourgeoise. S'il reste celui qui, le premier, a établi la codification de la haute cuisine, Carême, dénommé "le Palladio de la Cuisine", doit surtout son immense renommée à ses qualités de chef pâtissier et de créateur de pièces montées fabuleuses et inoubliables. Ses architectures les plus célèbres en pâtisserie représentent de véritables villas, ruines et "folies", reproduites dans Le pâtissier pittoresque, un livre qui passionne encore aujourd'hui autant les architectes et les paysagistes que les chefs pâtissiers.

Si le poète est un Pierrot, un Pierrot qui s'émerveille, qui, parfois, rêve d'être roi pour tout changer autour de lui, qui n'aime pas que l'oiseau meure et voudrait libérer la joie... il a besoin, le soir, lorsque monte la brume, que paraisse un rayon de lune pour le glisser dans sa lanterne..

Cela commence comme un jeu, à la une à la deux : rondes, chansons et caprices. Trois, quatre : panthère inquiétante, boa ironique, la malice joue avec les mots. Cinq : on s'aime et l'on se sent bien ! Six, sept : pays lointain, porte interdite, mer infinie, des images pour faire rêver. Huit, neuf : la tendresse hier et toujours. Dix : le soir d'une vie tout en poésie, entre mille couleurs et l'ombre.Notes Biographiques : (1899-1978). Né dans le Bradant, Maurice Carême est d'abord enseignant avant de se consacrer entièrement à la littérature, en 1943. A partir de 1925, il publie plus de cinquante recueils de poèmes, contes et romans. La critique le consacra « prince en poésie ».