Praliné. 100 recettes 100% praliné

Caffet Pascal ; Solomon Carrie ; Bortoli Bénédicte
MARTINIERE BL
32,00 €
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EAN : 9782732477008

Prenez des noisettes ou des amandes torréfiées, faites-les caraméliser, broyez? vous obtenez du praline? ! Une irrésistible pâte a? la texture fondante, au croustillant surprenant et au goût puissant. La recette paraît simple, mais il faut le savoir-faire d'un grand chef pour apprendre et maîtriser toutes les étapes. Le praline? est au coeur de l'univers de Pascal Caffet. Prime? "Meilleur Ouvrier de France" et "Champion du monde des métiers du dessert", son talent est largement reconnu. Pour une base solide, les différentes techniques de préparation des pâtes pralinées et pâtissières sont finement détaillées. Il les décline ensuite à travers un répertoire qui court de la pâtisserie (tartelette citron-praliné) à la chocolaterie (rocher), de la tradition française (Paris-Troyes) a? l'inspiration anglo-saxonne (brownie), du goûter d'enfance (croissant) a? la table gastronomique (vacherin).

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Nombre de pages 266
Date de parution 20/10/2016
Poids 1 770g
Largeur 228mm
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EAN 9782732477008
Titre Praliné. 100 recettes 100% praliné
ISBN 2732477001
Auteur Caffet Pascal ; Solomon Carrie ; Bortoli Bénédicte
Editeur MARTINIERE BL
Largeur 228
Poids 1770
Date de parution 20161020
Nombre de pages 266,00 €

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