Le poulet de Newton. La science en cuisine

Bucchi Massimiano ; Nicolas Jérôme
SEUIL
19,50 €
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EAN : 9782021325430

S'il est à la mode d'expliquer les subtilités de la cuisine, voire de proposer de nouvelles recettes, à partir des connaissances scientifiques en physico-chimie, on sait moins que les premières ont largement fécondé les secondes. Que doit la science à la cuisine ? L'auteur répond à la question en s'appuyant sur une série d'épisodes qui ne manquent pas d'humour, de Socrate à Bertrand Russell, en passant par Newton, Réaumur ou Pasteur. Comment, par exemple, relier une révolution conceptuelle en géologie au minestrone, à la crème chantilly et à la fusion froide ? Le sommaire de l'ouvrage, en forme de menu, devrait mettre le lecteur en appétit. Ce livre, par delà l'apparente légèreté de son thème, présente une solide argumentation critique, revanche de la science "molle" sur la science "dure". Il montre que les recherches les plus rigoureuses n'échappent pas aux errements et aux approximations, et que leurs progrès sont souvent dus au hasard et à l'empirisme, reconduisant les tâtonnements fructueux d'un chef dans sa cuisine.

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Nombre de pages 192
Date de parution 06/09/2018
Poids 230g
Largeur 140mm
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EAN 9782021325430
Titre Le poulet de Newton. La science en cuisine
ISBN 2021325431
Auteur Bucchi Massimiano ; Nicolas Jérôme
Editeur SEUIL
Largeur 140
Poids 230
Date de parution 20180906
Nombre de pages 192,00 €

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