Brochoire Gérard ; Cressent Christophe ; Stephan C
DELAGRAVE
39,35 €
Epuisé
EAN :9782865470624
Meilleur Ouvrier de France et formateur à l'Institut national de la boulangerie-pâtisserie, Christophe Cressent, a réalisé 29 pains et décliné 62 sandwichs savoureux. Un petit tour du monde à travers des recettes de sandwichs réalisés avec des pains du Grand Nord, du Sud, des Amériques, des pains européens, orientaux, mais également des tartines et autres grignotages ou "spécial" enfants... Pour la quatrième fois l'INBP répond aux nouveaux besoins de restauration rapide et nomade en offrant, dans cet ouvrage, un choix de sandwichs aux garnitures inspirées de saveurs hexagonales ou exotiques: désormais, pain polaire, bun, tortilla, panini, pita, pain à kebab, baguette de tradition française, pain à la meule, fougasse etc. acquièrent une dimension gustative nouvelle; de quoi réjouir le palais des consommateurs
Nombre de pages
144
Date de parution
19/02/2004
Poids
287g
Largeur
217mm
Plus d'informations
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EAN
9782865470624
Titre
Sandwichs et Pains du monde
Auteur
Brochoire Gérard ; Cressent Christophe ; Stephan C
Editeur
DELAGRAVE
Largeur
217
Poids
287
Date de parution
20040219
Nombre de pages
144,00 €
Disponibilité
Epuisé
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Guinard Jean-Yves ; Lesjean Pierre ; Brochoire Gér
Depuis le début de notre siècle, les procédés de fabrication ont évolués; des matériels améliorent les conditions de travail au fournil. Le travail lui-même est moins pénible. Ce livre rend compte des amélioration techniques dans la profession car il est réaliste, mais il tient compte de leurs limites et insiste sur l'impérieuse nécessité d'apprendre comment on fabrique du bon pain. Il est bien à l'image de notre artisanat, dont une des merveilleuses fonctions est de former, d'apprendre à aimer ce que l'on fait. Grâce à lui, les apprentis réussiront mieux car ils auront été bien préparés.
L'entrainement en altitude est utilisé depuis 40 ans dans les sports d'endurance. Les Sports collectifs ont essayé avec plus ou moins de succès de copier les méthodes existantes (par exemple, séjourner à Tignes ou à Font-Romeu) sans véritables succès. Tirés des travaux les plus pointus en physiologie de l'exercice, des perspectives différentes apparaissent. Il ne s'agit plus d'améliorer le transport de l'oxygène mais de permettre au muscle de mieux supporter la fatigue lors de sprints répétés, la qualité physique optimale pour les footballeurs, rugbymen ou tennismen. Dans cet ouvrage, nous proposons une méthodologie d'entrainement combinant plusieurs méthodes et déjà utilisée avec succès par des joueurs professionnels.
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