Macarons

Former ou accompagner les transformations ? Répondre à des normes tout en se centrant sur l'accompagné, ne pas vouloir changer autrui de manière intrusive, individualiser les parcours du plus grand nombre, favoriser l'autonomie... Qu'attend-on des formateurs et accompagnateurs aujourd'hui ? La réponse à cette question semble menacer leur existence. En se la posant, émerge pourtant un professionnel qui se donne jusque dans la remise en cause permanente de son lien aux autres et au collectif. La confiance en notre capacité de transformation y est centrale. Cette transformation dépend de notre capacité à jouer avec les idées et sensations qui nous traversent. Nous faut-il réfréner nos émotions pour en contenir les débordements ? Qu'en est-il alors de la frustration générée ? Nous avons aujourd'hui besoin d'aborder autrement ce fonctionnement sensible. Accompagner la capacité à vivre de manière autonome, c'est accompagner à vivre en harmonie avec cet environnement naturel et social qui nous échappe, mais que nous façonnons, sans générer plus de ressentiment et de dépendance. Les praticiens-chercheurs, ces formateurs qui se questionnent, tout comme les chercheurs-praticiens, ces chercheurs qui pratiquent, devraient se retrouver dans ce livre. La recherche y est présentée dans ses passerelles avec l'expérience, comme une voie de réflexion sur les pratiques.

Macarons" - 1 livre de 31 recettes illustrées - une poche à douilles - 5 embouts - 1 fouet à pâtissier. Le macaron est gourmand et délicat. Il sublime ainsi en nous le gourmet. Il s'offre en bouche, pleinement savoureux, à qui sait l'attraper du bout des doigts. La réalisation des macarons n'est pas difficile mais demande de la précision, de la patience, de l'attention. Leur préparation est un art abordable, une série d'astuces pour initiés, une technique qu'on acquiert aisément si on en prend la peine. Ne serit-ce pas également pour cela qu'on l'aime toujours, quoi qu'en disent certains ...

La cocotte fait aujourd'hui son grand retour en version miniaturisée et colorée. La cuisson à l'étouffée, qui la caractérise, consiste à cuire des mets en utilisant leur jus naturel. Ce mode de cuisson conserve les saveurs, les couleurs et les nutriments des aliments. La minicocotte ouvre à son tour de nouvelles voies. Peu profonde, elle peut par exemple servir de plat à gratin si on la place à découvert à four chaud. Cuisinés dans des minicocottes, certains plats profiteront ainsi d'une cuisson à l'étouffée parachevée d'un gratinage à découvert en fin de cuisson. Plat de service esthétique, la minicocotte sera portée à table, évidemment, mais pas uniquement parce qu'elle assure une jolie présentation. D'un geste, chaque convive pourra découvrir ainsi ce plat gourmand en ôtant son couvercle, révélant les sensations exaltées par la vue et l'odorat, avant la dégustation.