101 Confréries de France et autres associations gourmandes

Amoureux de l'histoire, amoureux des histoires, n'allez pas plus loin. voici ce qu'il vous faut. Et qu'importent les légendes, si elles sont belles. L'homme a inventé la cuisine et l'art d'enterrer les morts. Les recettes, les plats, les breuvages, parlent et racontent des histoires. La cuisine a des maîtres et des amateurs, des créateurs et des suiveurs. Tel chef est une éponge. Un "talent" qui s'inspire des autres ! Tel autre trouve quelque chose alors qu'il ne cherchait rien. La liste des inventions culinaires, issues d'une recherche planifiée ou d'un simple concours de circonstances, est longue. De mémoire d'homme, on fouille, fabrique, ressuscite, revisite... continuellement. Ces créations, fruits de remarquables facultés d'observation et de déduction ou d'un hasard heureux, sont passées dans l'inconscient populaire. Les gens en connaissent les appellations. Ils ne sont pas forcément capables de citer leurs auteurs. Sans être tous ingénieurs, ils ont été ingénieux. Nous leur rendons hommage ici. Cet ouvrage ne vise pas l'exhaustivité. Il revendique les hasards des rencontres, des échanges et les coups de coeur et de passion. Autre "clin d'oeil" aiguisant l'appétit : celui du juriste, qui invite à réfléchir sur la relation entre le palais de la bouche et le palais de la justice. Pourquoi s'être limité aux "génies" français ? La première raison est que la France est, sans doute, le pays du monde où l'on mange le mieux. Ce n'est pas un hasard. Ce livre se recommande de lui-même ; qui le lira s'étonnera de voir rassemblés, en si petit espace, tant d'émotions et de talent.

Jean-Paul Branlard est Maître de conférences, Enseignant-chercheur à la Faculté de Droit Jean Monnet (Paris Sud XI). "Produit" de l'Université Panthéon-Assas (Paris II), il est docteur d'Etat, diplômé de l'Institut d'études judiciaires et lauréat de l'Institut de criminologie. Il est aussi l'auteur de nombreux ouvrages pédagogiques en Droit des affaires et de l'entreprise et d'un grand nombre d'articles à caractère juridique. Au plan de la gastronomie, Jean-Paul Branlard a signé des chroniques dans de nombreuses revues: Gault-Millau Magazine, le B.I.D. du Service des fraudes, La Vie Judiciaire, Chocolat Confiserie Magasine, Option Qualité..., il est rédacteurs en chef de plusieurs Bulletins associatifs et membre d'un grand nombre de confréries. Il est Membre actif de l'Association Professionnelle des Chroniqueurs et Informateurs de la Gastronomie et du Vin (www.apcig.org), Conseiller pédagogique et conférencier à l'Institut des Hautes Etudes du Goût - IHEG (www.heg-astronomie.com).

Cet ouvrage est le fruit de nombreux enseignements universitaires dispensés, notamment, à l'Université de Paris Sud XI, à des étudiants de M1 et M2, orientés prioritairement vers le droit de l'entreprise, la finance et les affaires. Plus séances de séminaire, que cours magistral et travaux dirigés, l'esprit et le contenu de ce livre s'articulent selon une présentation usuelle en MASTER. D'une part, un versant théorique, dans lequel le professeur expose de manière synthétique les règles de base essentielles et, d'autre part, complément indispensable, un versant Pratique qui permet à l'apprenant de se livrer à un travail personnel lui permettant, par ailleurs, de tester son niveau (nombreux exercices corrigés) et sa compréhension de la matière. Cette méthode a fait ses preuves. Il fallait également, dans un souci d'efficacité, donner à l'étudiant un seul outil renfermant la (quasi)globalité de la matière pénale (sous l'angle du droit des affaires), et ne pas le renvoyer à quatre ouvrages indépendants et complémentaires. D'où ici, le regroupement en un seul volume du Droit pénal général, de la Procédure pénale, du Droit pénal spécial et du Droit pénal des affaires. Soit quatre veines principales, que l'on embrasse selon une approche synthétique et jusque dans leurs plus récents errements. Cette méthode, simple, claire et facilement utilisable, a, elle aussi, donné de bons résultats. Elle permet aussi bien de se faire une première idée de la matière touffue et complexe, que de s'en remémorer les traits principaux à la veille de l'examen ou du concours. Si, tel qu'il est, cet ouvrage rend service, nous le tiendrons pour bien fait.

Cet ouvrage est le fruit de nombreux enseignements dispensés, notamment, à l'Université de Paris Sud XI, à des étudiants de MI et M2, orientés prioritairement vers le droit de la comptabilité (Comptabilité Contrôle Audit - CCA) et de la finance (Stratégie et Ingénierie Financière - Slh). Plus séances de séminaire, que cours magistral et travaux dirigés, l'esprit et le contenu de ce livre s'articulent selon une présentation usuelle en MASTER. D'une part, un versant Théorique, dans lequel le professeur expose, de manière synthétique, à des apprenants n'ayant pas reçu une formation spécialement juridique, les règles de hase essentielles et, d'autre part, complément indispensable, un versant Pratique qui permet de se livrer à un travail personnel permettant, par ailleurs, de tester son niveau (exercices corrigés) et sa compréhension de la matière. Cette méthode a fait ses preuves. Il fallait également, dans un souci d'efficacité et de simplicité, donner un seul outil renfermant un maximum de règles composant le noyau dur du droit applicable dans l'entreprise, et ne pas renvoyer à multiples ouvrages indépendants et complémentaires. D'où, ici, le regroupement en un seul volume de thèmes rattachés au droit des affaires, sans pour autant prétendre à l'exhaustivité - impossible, en l'espèce. Soit, des veines principales (L'environnement du droit de l'entreprise, Les entrepreneurs individuels, Les entreprises sous forme sociale. Les biens de l'entreprise, L'activité contractuelle de l'entreprise et L'entreprise et les responsabilités), que l'on embrasse selon une approche synthétique et jusque dans leurs plus récents errements. Celte méthode, simple, claire et facilement utilisable par des apprenants non-juristes de formation, a, elle aussi, donné de bons résultats. Elle permet aussi bien de se faire une première idée de la matière touffue et complexe, que de s'en remémorer les traits principaux à la veille de l'examen ou du concours.