Le garde-manger boréal. 80 recettes pour le découvrir et le cuisiner

Boulay Jean-Luc ; Marchand Arnaud ; Lyra André-Oli
DE L HOMME
20,00 €
Épuisé
EAN : 9782761947381

Plus que jamais, la cuisine locale, santé et de traçabilité a la cote au Québec comme en France. Bien que le Québec ne soit pas le plus facile à exploiter en raison des saisons très marquées, sa nordicité lui confère quelques atouts intéressants, dont certains ingrédients mis en valeur par la cuisine boréale.Avec l'ouverture du restaurant Chez Boulay, dans le Vieux- Québec, les chefs Arnaud Marchand et Jean-Luc Boulay ont cru bon de démystifier ce type de cuisine qu'on associe au nord du Québec. Pourtant, le garde-manger boréal contient des aliments aussi courants que la canneberge, les légumesracines, les champignons sauvages, le maïs, la courge, le canard, la pintade, l'omble chevalier, le crabe des neiges et les crevettes nordiques, disponibles sur tout le territoire. Bien sûr, à ceux-ci s'ajoutent des délices qui gagneraient à être mieux connus: le nard des pinèdes, le thé du Labrador, le sirop de bouleau, la camerise, la chicoutai, les boutons de marguerite, les coeurs de quenouille, et tant d'autres.Dans ce livre, les chefs proposent 80 recettes accessibles, réparties selon les saisons et la disponibilité des produits, accompagnées d'accords mets-vin. L'ouvrage comporte aussi un glossaire, pour mieux connaître certains ingrédients du terroir, et des portraits de producteurs québécois.

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Nombre de pages 240
Date de parution 18/05/2017
Poids 1 020g
Largeur 221mm
Plus d'informations
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EAN 9782761947381
Titre Le garde-manger boréal. 80 recettes pour le découvrir et le cuisiner
Auteur Boulay Jean-Luc ; Marchand Arnaud ; Lyra André-Oli
Editeur DE L HOMME
Largeur 221
Poids 1020
Date de parution 20170518
Nombre de pages 240,00 €

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