Tunisie gourmande

Jacqueline Bismuth a fait de la cuisine l'art d'aimer et du couscous un vecteur de passion. Manger, chez elle, relève de l'initiation. Quand surgit sur la table son couscous, plus rien ne compte que les saveurs inédites de son torchis de navets à la bigarade et de sa makbouba de feu et de sang. Par Jacqueline, la cuisine juive tunisienne existe, et pour longtemps.Ce livre dévoile en près de 100 recettes les trésors d'une cuisine juive tunisienne, simplifiée, allégée, qui sait valoriser les légumes et faire chanter les épices et l'huile d'olive.Au fil des pages, pour aiguiser les papilles et alimenter les souvenirs, des photographies qui font rêver, par Céline Anaya-Gautier.Table des matières : SommaireLa kémiaAjlouk de courgettes ou d'auberginesAjlouk de carottes et potironLes fricassésBricks aux pommes de terreBanatagesMéchouia (tomates et poivrons grillés)Makbouba (tomates et poivrons confits)Salade de navets à la bigarade (orange amère)Écorces de citrons confitesSalade d'aubergines épicéesSalade de pommes de terre au cuminSalade d'oignons grillésSalade de fenouils et artichautsSalade d'artichauts à la harissaPotages & soupesVelouté d'artichautsVelouté de fenouilsVelouté de champignonsSoupe de semoule à la tomateSoupe de borgholLablabi (soupe de pois chiches)Soupe de fèvesH'lalems aux légumes secsM'hammes aux légumes fraisMinestroneGiotta (soupe de pêcheur)Hrira marocaineChorba algéroiseLes TfinasTfina Haricha (Tfina de blé)Tfina PkaïlaTfina NikitouchesTfina CamouniaLes CouscousCouscous (la graine)Couscous au carviCouscous au poissonKeftas de poissonCouscous au b?ufBoulettes du couscousCouscous au pouletBoulettes de poulet (ou boulettes de la mariée)Couscous aux légumesCouscous " Kraâ ou foul " (potiron et fèves)Les petits plats mijotésRagoût de pommes de terre et artichautsRagoût de pommes de terre au cuminRagoût de gombos (Ganawiya)Ragoût de haricots aux oignons (Bsall ou Loubia)Leftia (ragoût de navets)Tahfifa (Ragoût de potiron)Agneau de printemps aux légumes caramélisésLe Msoki de PâquesYabraksRiz djerbienBoulettes de viande aux épinards, cardons et haricots blancsBoulettes au fenouil, riz fritAlouettes sans têteTajine merguezPiments farcis végétariensAubergines farciesLégumes farcisArtichauts farcis à la ricotta?ufs à la tomateOjja (?ufs brouillés)Omelette aux courgettesChakchouka (aux légumes de printemps)Chakchouka (aux légumes d'été)Le PouletEscalopes de poulet aux noisettesPoulet aux champignonsPoulet aux tomates confitesPoulet aux olives et citrons confitsPoulet aux auberginesPoulet aux pruneaux (ou dattes)Poulet à l'ail et à la mentheMaakoud au pouletLe poissonPoisson complet de La Goulette et TastiraPoisson malin (hraïmi)Poisson au vinaigrePoisson au fourSardines marinéesLes pâtesPâtes tomates et basilicPâtes aux artichautsPâtes aux auberginesPâtes à la boutarguePâtes au mérouTimbale de pâtesLa pâtisserie & les confituresCitronnadeCroquants aux amandesBâtonnets au sésameGhreïba de pois chichesTarte au caféGâteau aux amandesBocca di DamaRiz au lait au sésame et à l'orangeTarte au citronGâteau au citronParfait au caféSabayon à l'orangeCrème renversée au caramelSalade d'orangesBeignets soufflés au mielSirop " bountou "Cigares aux amandesGuisadaYoyosManicottisMakroudsDattes farciesMarmelade de bigarades (oranges amères)Confiture de bergamoteConfiture de figuesConfiture d'abricotsConfiture de grenadesConfiture de coings en morceauxGelée de coingsPâte de coings

L'Alliance de Damas est considérée, avec le Livre de Jubilés et le Testament de Lévi, comme un des textes sectaires les plus anciens du mouvement religieux dont sortira l'essénisme. A l'heure où le " monastère essénien " de Qumran et son " scriptorium " éveillent de plus en plus de scepticisme chez les successeurs des spécialistes qui inventèrent la " qumranologie ", aux beaux jours de la découverte des manuscrits de la Mer Morte, le livre de Jacqueline Genot-Bismuth se place délibérément dans une perspective d'anthropologie religieuse. Pour mieux faire comprendre la genèse d'un des mouvements de réforme spirituel les plus profonds qu'Israël ait connus dans son histoire, l'auteur replace celui-ci dans le cadre historique de l'hellénisation de la Judée, deux siècles avant notre ère. Mais dans le même temps, il explore, sans la dédaigner, la représentation mythique que ceux qui furent, sans doute et sans le savoir, les fondateurs de l'" essénisme " ont donné de l'origine de leur mouvement à travers l'Alliance de Damas. C'est l'analyse fouillée de ce scénario qui fait l'objet de ce livre.

Dans cette discipline scientifique qu'est l'exégèse critique, certaines erreurs majeures enseignées depuis des générations ont totalement faussé notre compréhension des origines chrétiennes. Depuis le début du XIXe siècle, il était communément enseigné que l'Evangile de Jean était une composition tardive sous influence hellénistique, gnostique ou iranienne... Jacqueline Genot-Bismuth établit, avec une science exceptionnelle de la plus ancienne littérature rabbinique et en exploitant les découvertes récentes, que l'Evangile de Jean est en réalité un script, la traduction en grec de notes prises en hébreu, par Yohanan qui était un Kohen. Elle rétablit le calendrier authentique de l'Evangile de Jean et éclaire le texte avec tout ce qu'elle connaît du milieu judéen dans ces années 27-30. Ces recherches sont aujourd'hui confirmées, à l'heure où sort cette deuxième édition par les dernières découvertes du pères O'Callaghan et du Pr Thiede sur la datation des premiers manuscrits chrétiens notamment le fragment 7Q5 de Qumran. Faisant ressortir quantité de détails que nous n'avions pas aperçus, elle démontre que l'Evangile de Jean est un recueil contemporain des actes du rabbi Yesu'a. Là où les exégètes allemands du XIXe siècle ne voyaient que roman et mythologie, elle retrouve l'histoire. Une méconnaissance profonde du milieu ethnique judéen explique la longue erreur passée. Cette méconnaissance est due à l'enseignement du mépris et à la détestation du judaïsme, qui sont constants dans la philosophie allemande, maîtresse de l'exégèse critique allemande suivie par la plupart de nos exégètes depuis Renan et Loisy. Dépassant ces hypothèses fondées sur des présupposés philosophiques étrangers à la réalité, s'appuyant sur une longue pratique de la littérature rabbinique ancienne et une connaissance scientifique du milieu ethnique judéen, le livre de Jacqueline Genos-Bismuth constitue une révolution dans la connaissance des origines chrétiennes. L'éditeur.

Développée à partir de l'installation en terre de Canaan, l'institution du prophète et de la prophétie a rapidement connu un développement inédit. C'est avec Elie que commence, à proprement parler, la série des grands Prophètes d'Israël dont le texte scripturaire nous a conservé les prophéties ; mais leur nombre fut bien plus considérable que celui qui nous est parvenu à travers le corpus biblique : ceux-là n'ont pas consigné par écrit leur message, et leur souvenir s'est effacé de la mémoire des âges ; d'autres ont laissé leur nom comme Nathan qui tança David pour son inconduite avec Bethsabée, ou Ahiya Hasiloni (1 Rois 11). L'institution atteint son apogée à l'époque royale ; son histoire décrit en quelque sorte une courbe historique parallèle à celle de l'histoire de la monarchie. La ruine de la royauté judéenne et la destruction de l'Etat, suivies du Premier Exil en Babylonie voient le déclin progressif du prophétisme, et de l'institution prophétique. Au premier siècle, l'époque des prophètes est depuis longtemps révolue, et la prophétie n'est plus une réalité familière mais un patrimoine ancestral ; elle est depuis longtemps tarie et son renouvellement dans le futur est désormais perçu comme le signe avant-coureur des temps eschatologiques, et du messie. Un des phénomènes les plus décisifs de l'époque, l'émergence de ce qui ne fut d'abord qu'une hérésie hébraïque, la secte de jésus et de ses disciples, est l'une des vraies clefs, de l'élaboration à cette époque tardive du concept de prophétie. C'est en effet parce que les premières manifestations de Jésus et des Apôtres sont avant tout " Prophétiques " qu'elles sont perçues par nombre de rabbins comme la source directe d'un péril mortel. Pris entre la nécessité de glorifier la prophétie de la grande époque, sous peine de commettre un sacrilège à l'égard de la Loi écrite, et celle d'écarter toute velléité de sa prétendue reprise avec les Nazaréens, les rabbins ont peu à peu édifié une doctrine dont nous allons essayer de mieux connaître la genèse et les traits.