ANDRE HUNEBELLE

Articuler entrelace trois motifs, dont la progression est commune. Improviser une parole. Des lettres sont jetées hors les mots. Un poème naît d'une lecture à voix haute. Inventer les pouvoirs d'une phrase. Car les objets d'une phrase nourrissent le corps. Une logique sans maître. Dire les états de langue auxquels nous appartenons. Et, appeler les relations de nos vies, les unes aux autres, libres.

Les Italiens de la Renaissance songent avec nostalgie à la grandeur de Rome. Ils considèrent la période qui les en sépare comme un intermède, un "medio evo". La Chrétienté médiévale est cependant d'une intense créativité. Elle s'appellera Europe à partir du XVIe siècle. Un blanc manteau d'églises la revêt d'une empreinte chrétienne indélébile. De leur côté, les marchands et banquiers florentins, lombards ou flamands inventent les outils du commerce moderne et lui confèrent son ingéniosité et son unité.

L'Aveyron est le département de tous les plaisirs de la table. De longue date, l'Aveyron est à ce titre une terre d'élevage du canard et d'élaboration du foie gras, l'un des symboles de l'art de vivre et de la gastronomie française. Pourtant il n'est que rarement cité au rang des grands départements producteurs. Il y a là comme une injustice, que cet ouvrage nous convie à réparer, preuves et témoignages à l'appui. De la passion des éleveurs aux recettes des chefs en passant par les secrets des transformateurs : il nous invite à découvrir les mille facettes de cette belle aventure de la tradition et de la qualité. Engagé jusqu'au bout du tablier, l'auteur nous livre enfin toutes ces astuces indispensables qui feront de nous des maîtres dans l'art de choisir, de préparer et d'apprêter un foie gras. Mais aussi dans l'art de l'accompagner, de tous les produits du terroir aussi nobles que lui dont recèle ce beau département. Pour que l'Aveyron devienne définitivement ce qu'il est : l'autre pays du foie gras.

Venir aux choses, à ce qui d'elles, ne s'entend pas. A ce qu'elles donneraient. Et rendre le son de la lettre, qu'elle n'a pas. Sa force.