
Encore ! La pâtisserie aux herbes aromatiques
Au-delà des accords bien connus abricot-romarin ou chocolat-menthe, utiliser les aromatiques en pâtisserie change tout. Ophélie Barès, diplômée de Ferrandi et élue cheffe pâtissière de l'année par le magazine Le Chef en 2014, en a fait sa signature et nous apprend à les utiliser en pâtisserie. Premier livre de pâtisserie consacré au sujet. Menthe, basilic, hysope, thym, romarin, tagète, verveine... toutes ces herbes associées au chocolat, aux fruits, frais ou secs, apportent fraîcheur, finesse, mais surtout gourmandise. Ophélie Barès propose dans ce livre 60 recettes avec une ou plusieurs aromatiques : des gâteaux, des tartes, des viennoiseries, des entremets, des desserts crémeux (et même un mochi, conçu en collaboration avec Mathilda Motte de la Maison du Mochi). Au coeur même de la préparation, en glaçage ou en " twist ", les aromatiques subliment, soulignent ou renforcent les goûts. Précise sans jamais être précieuse, la pâtisserie d'Ophélie Barès est à la fois intemporelle et moderne, simple et raffinée. Elle séduira tous les pâtissiers, débutants et amateurs plus aguerris.
| EAN | 9782379222900 |
|---|---|
| Titre | Encore ! La pâtisserie aux herbes aromatiques |
| Auteur | Barès Ophélie ; Dhellemmes Thomas ; Toubert Océane |
| Editeur | ULMER |
| Largeur | 200 |
| Poids | 792 |
| Date de parution | 20231019 |
| Nombre de pages | 191,00 € |
Pourquoi choisir Molière ?
Du même auteur
-

Maîtrise du savoir et efficience de l'action
Barès MichelLa révolution informationnelle, au-delà des transformations sociétales qu'elle induit, nous confronte à une nouvelle réalité marquée par une domestication intensive et rationalisée de la connaissance. L'accès au savoir se voit ainsi systématisé et pleinement démocratisé mais est-on plus à même de mieux décider, d'agir plus efficacement, en un mot devient-on plus opératif sachant mieux et opportunément ? Cet ouvrage montre comment, dans le couple savoir-action, la maîtrise du savoir peut aider à mieux contrôler la conduite de l'action et à en optimiser les effets. Ceci n'est rendu possible que par une analyse des modes d'appréhension de la réalité de l'univers et une réflexion sur les dimensions qui peuvent s'attacher à la connaissance. On montre par ailleurs comment certaines modalités de représentation de l'univers d'action peuvent participer à l'efficience de l'action. Il en découle de nouvelles attitudes qui génèrent de nouvelles exigences, manifestées par une formalisation rigoureuse et de nouveaux modes opératoires dans la modélisation du connaître. On s'est ainsi attaché à montrer comment on pouvait mieux instrumentaliser la maîtrise du connaître en rendant compte de façon fine de la connaissance imparfaite et aussi en se dotant de moyens appropriés pour qualifier l'information, notamment par une formalisation de la pertinence de l'informationnel. Toute cette démarche s'inscrit dans la perspective d'ouvrir de nouveaux champs d'action et d'aider au développement des stratégies de la connaissance.Sur commande, 6 à 10 joursCOMMANDER29,00 € -

Start-up tribu. Comment entreprendre avec sa communauté
Barès Franck ; Cova Bernard ; Nemani AnicetInternet regorge de conseils aux apprentis entrepreneurs sur les façons de créer, de développer et d'animer une communauté autour de leur projet de start-up. Selon ces listes de conseils, la création d'une communauté passe par le recrutement d'ambassadeurs qui vont "évangéliser" d'autres membres pour se regrouper sur une plateforme adéquate afin d'interagir et de partager autour de ce que la start-up apportera de nouveau (produit, service ou expérience). Cette plateforme doit être alimentée tant par du contenu provenant de l'entreprise que par les échanges entre consommateurs. Pourtant, même en suivant scrupuleusement ces conseils, bon nombre d'entrepreneurs se retrouvent avec des plateformes désertées et des échanges très limités entre de soi-disant membres de leur communauté. Une communauté ne se décrète pas : elle se cultive ! Et une communauté se cultive avec ses membres non pour ses membres. A partir de ce constat, le but de cet ouvrage est de proposer une alternative à ces listes de conseils pour présenter une approche mettant la communauté au coeur du projet de start-up. La communauté y est comprise comme une composante incontournable et non secondaire du projet entrepreneurial. Pour réussir cela et en recueillir les fruits en termes de développement de marque et de marché, le livre propose aux lecteurs de suivre les 5 étapes suivantes : 1) Défendre une cause et créer un mouvement ; 2) Recruter des volontaires ; 3) Multiplier les occasions d'interactions et de partage d'histoires ; 4) Développer un ensemble de rituels communautaires ; 5) Insérer de la valeur de lien dans l'offre et au coeur du modèle d'affaires. Pour contextualiser cette démarche un premier chapitre vient clarifier les notions mobilisées et notamment celle de communauté de marque, communauté en ligne, réseau social ou encore tribu de consommateurs. Pour rendre plus tangible cette démarche, un chapitre entier sera consacré à décrire l'enchaînement des étapes d'un projet entrepreneurial créé et développé par l'un des auteurs avec l'appui des deux autres. L'ouvrage se conclue par un chapitre mettant en exergue la nécessité du développement conjoint du modèle d'affaires et du modèle de communauté.IndisponibleCOMMANDER18,00 €
Du même éditeur
-

Une table à Venise
McAlpine Skye ; Picolo Andrasch MarianeEn 100 recettes, voici la vraie cuisine vénitienne, celle mangée par les Vénitiens et transmise de génération en génération. Une cuisine maison préparée avec des produits locaux, à la fois romantique et exotique, qui baigne dans les épices et les saveurs venues d'ailleurs. On se balade au coeur d'une ville bien vivante, on partage la vie amicale et familiale de Skye Mc Alpine, on y croise des plats emblématiques, bien sûr, mais surtout les plats chers à son coeur. Une cuisine simple, fraîche et colorée, toujours abondante.Sur commande, 2 à 4 joursCOMMANDER29,90 € -

Bien vivre avec mon golden retriever. Education, comportement, soins
Desachy Florence ; Rocher PhilippeUne race, un guide ! On n'éduque pas de la même façon un Golden retriever et un Chihuahua : chaque race a ses spécificités en termes de santé, mais aussi de comportement. La vétérinaire Florence Desachy donne toutes les clés pour éduquer correctement son Golden retriever, et qu'il soit en bonne santé et épanoui. Six vidéos accessibles par QR Codes illustrent concrètement les points essentiels du texte : "La race", "La socialisation", "Les maladies spécifiques", etc.Sur commande, 2 à 4 joursCOMMANDER15,90 € -

Green addiction. La jungle à la maison
Jeannin JustineJustine Jeannin, créatrice du concept store végétal What the Flower, la boutique de plantes vertes la plus tendance de Paris, nous apprend à transformer notre appartement en jungle tropicale sans se ruiner, et sans échec. Justine Jeannin est aujourd'hui la référence parisienne de la plante verte. Sa boutique, qui a acquis une renommée internationale, propose les plantes d'intérieur les plus tendance du moment : des succulentes graphiques et faciles à entretenir, des tropicales à l'aspect exotique, des plantes à feuillage panaché, à tige zébrées, etc. Passionnée et excellente technicienne, elle donne dans son premier livre des exemples d'agencements mais aussi toutes les informations clés pour cultiver ces magnifiques plantes et faire de son intérieur un écrin de verdure. C'est beau, inspirant et facile !Sur commande, 2 à 4 joursCOMMANDER15,90 € -

Cultiver en pot
Garbe PascalUn guide très complet plein d'idées pour créer un jardin en pots, réussir ses plantations (arbustes, vivaces, plantes comestibles, etc.), réaliser des ambiances et les gérer au mieux au fil du temps. A travers son expérience de paysagiste et d'amateur de plantes insolites, Pascal Garbe propose une large palette d'idées de plantations pour créer un vrai jardin en pots.Fort de son expérience, son livre foisonne de conseils pratiques. Chez lui, les plantes en pot règnent sur le patio : il aime créer des mises en scène et en compose régulièrement. S'il privilégie les effets rapides, il ne perd jamais de vue l'aspect durable afin de profiter plusieurs années de ses magnifiques compositions. Les plantes qu'il propose sont particulièrement bien adaptées à la vie en pot, demandent peu de soins et un minimum d'arrosages.ÉPUISÉVOIR PRODUIT16,90 €
De la même catégorie
-

L'école de la pâtisserie
COLLECTIFRésumé : Plus de 200 recettes de gâteaux et desserts, toutes illustrées en pas à pas de la première étape au résultat final : mousse au chocolat, tarte aux fraises, gâteau marbré, tarte au citron meringuée, babas au rhum, tarte tatin, cannelés, crème brûlée, religieuses vanille et framboise, soufflé au chocolat, fraisier, mont-blanc, vacherin glacé, opéra, paris-brest, mini-éclairs au praliné, beignets de fraises, millefeuilles d'agrumes... Plus de 200 techniques pour acquérir et approfondir toutes les bases de la pâtisserie : préparer une pâte brisée, confire des fruits, faire une génoise, faire une nougatine, préparer une ganache, réaliser des décors en chocolat, caraméliser une pâte feuilletée... Un livre riche et détaillé adapté aux débutants et confirmés en pâtisserie.EN STOCKCOMMANDER33,60 € -

Passez votre CAP pâtissier avec nous !
LES TRUBLIONS DE MICRésumé : Un manuel d'apprentissage grand public, humain, souriant et innovant, à destination de tous les amoureux de la pâtisserie. Une formation en 23 cours inédits. Une véritable histoire avec des personnages : les trublions qui l'ont VRAIMENT vécue. Pendant de vraies séances de pâtisserie de 3h en 23 semaines. Un livre incarné par les trublions qui donnent leurs conseils tout au long du livre. Un manuel qui rend la pâtisserie accessible à tous : des pas-à-pas et toutes les astuces pour éviter les erreurs et vraiment progresser. Ou : comment réussir mais AUSSI comment ne pas échouer. Un ouvrage 100% Michel et Augustin : les photos, les textes, les recettes...ÉPUISÉVOIR PRODUIT28,01 € -

Number cakes
Laurent Laetitia ; Lobbestaël Nicolas ; Chomel deFêtez vos anniversaires de façon gourmande grâce à ces number cakes ! 20 recettes pour fêter le premier anniversaire de votre enfant, la majorité de votre ado, les 25 ans de votre meilleur(e) ami(e) ou les 40 ans de votre moitié ! Préparez une base sablée, génoise ou pâte à choux, découpez-la à l'aide des gabarits en fin d'ouvrage et garnissez-la de crème, de fruits, de bonbons, de meringues ou encore de macarons. DANS CE LIVRE, RETROUVEZ : 20 recettes : chocolat, fruits rouges, licorne, brownie, café... Les gabarits en taille réelle des chiffres de 0 à 9 à découper ou à photocopier.ÉPUISÉVOIR PRODUIT13,00 € -

Grands classiques sucrés
Harlé EvaPlus de 60 recettes. Des explications pas à pas pour maîtriser les techniques de base. Tous les grands classiques du petit déjeuner, du dessert et du goûter réunis. Repas familial, petit déjeuner du week-end, goûter avec les enfants... Toutes les occasions sont bonnes pour déguster desserts et autres gourmandises sucrées. Brioches parisiennes, cake marbré, chouquettes au sucre, croissants, flan pâtissier, macarons au chocolat, madeleines, religieuses au chocolat, tarte au citron meringuée, trianon, tarte Tatin, vacherin, sablés au beurre, chaussons aux pommes, clafoutis aux cerises, financiers, framboisier... Retrouvez toutes les recettes des gâteaux, viennoiseries et pâtisseries qui ont bercé votre enfance et régalez-vous !ÉPUISÉVOIR PRODUIT13,00 €

