Le Ballarin. Guide des restaurants de Bordeaux à Bilbao, Edition 2013-2014

Un même art de vivre et une même appétence pour les plaisirs de bouche réunissent l'Aquitaine, la Navarre, le Guipuzcoa et la Biscaye. Nos 300 adresses n'établissent ni hiérarchie ni classement et ne délivrent pas de notes. Tables gastronomiques, tables populaires, bistrots, brasseries, bars à pintxos, bars à vin, l'important est d'être bien au-dessus de son assiette et d'en avoir pour son argent.
C'est le signal de ralliement de notre sélection, de Bordeaux à Bilbao (avec la collaboration, pour la partie espagnole, de Josema Azpeitia), partout où la cuisine et les manières de table sont l'expression d'une culture, d'un savoir-faire, d'un patrimoine, d'une histoire.