Le chocolat. Dix façons de le préparer

Résumé : The cacao tree appeared so long ago on the earth that no one remembers when it first appeared. It was far before the first humans appeared, most likely in the Upper Amazon basin, in the midst of the wet, hot tropical forest ! When and how mankind got the idea to extract the nibs from the pod and eat them is difficult. Over time, chocolate began to take on different shapes and compositions. Making "modern" chocolate bars takes a lot of time and has many steps. As soon as they are freed from their pod, the cacao nibs ferment for a few days and then are dried in the sun. The beans are then cleaned, sorted and roasted to release the famous chocolate aroma ! Shelled and ground while still hot, they are transformed into a cacao paste to which sugar and cacao butter is added. This mixture is then refined, conched, tempered - so that the chocolate remains smooth and shiny - and finally molded. Cocoa powder is produced from the hot pressed cacao paste, which enables the producers to extract the fatty parts, i. e. the cacao butter. White chocolate is made from cacao butter mixed with milk and sugar. Here's my wish for you to have fun making and enjoying these dishes. And keep in mind that a recipe is always a starting point - you have the right, even the duty, to change it as you like !

Il y a tellement longtemps que le cacaoyer est apparu sur Terre que plus personne ne s'en souvient. C'était bien avant que les premiers hommes arrivent, probablement en Haute-Amazonie, en pleine forêt tropicale chaude et humide ! Difficile de dire quand et comment les hommes eurent l'idée d'utiliser les graines de la cabosse dans leurs préparations. Au fil du temps, les chocolats ont pris des formes et des compositions différentes mais j'ai décidé dans ce nouvel ouvrage, j'ai souhaité me concentrer sur le chocolat noir. Pourquoi ? D'abord, c'est celui que je préfère ! et je ne suis pas la seule, car, il est bien le chocolat préféré des français. Ces dernières années, les amateurs plébiscitent des tablettes de moins en moins sucrées, donc à teneurs en cacao de plus en plus fortes...

Plongez dans l'univers fondant, croquant et voluptueux du chocolat. De son histoire fascinante à sa dégustation, des secrets de fabrication des chocolatiers jusqu'aux recettes sucrées et salées, sans oublier les cosmétiques, découvrez tous les secrets de gourmandise et de bien-être de cet "aliment des dieux". Fondant de la Caraïbe, chocolat chaud maya, brioche feuilletée choco-pistache, baume à lèvres amande-cacao-lavande... Confectionnez douceurs chocolatées et cadeaux gourmands qui feront le bonheur des croqueurs de chocolat!