Le grand marché. L'approvisionnement alimentaire de Paris sous l'Ancien Régime

Paris était, sous l'Ancien Régime, l'une des plus grosses métropoles européennes. Comment ses centaines de milliers d'habitants se nourrissaient-ils? Comment parvenaient les denrées alors que les transports étaient lents et les voies de communication défectueuses? Comment fonctionnait la distribution? Comment les nouveaux produits se sont-ils conquis un marché? Quelles fortunes se sont-elles faites (ou défaites) sur le ravitaillement? Comment les goûts ont-ils évolué? Issu d'une thèse jugée exceptionnelle tant par les historiens que par les géographes, ce livre touche à tous les secteurs de la vie économique et sociale de la France de l'Ancien Régime.