Encyclopédie de la pâtisserie (et confiserie) française

Résumé : Cornouaille, Mauges, pays d'Apt, Léon, Brie, Beauce, Velay, Sundgau, Béarn, Balagne, pays de Caux, Artois, Margeride, Lauragais, Gâtine, Valois, Périgord noir, Comtat Venaissin, Argonne, Bresse, Xaintois, pays de Montbéliard... L'hexagone est constitué d'une mosaïque de près de 450 pays qui forment ce que Fernand Braudel appelait la " France plurielle sous-jacente ". Ces pays majeurs qui se ramifient en près de 1800 unités naturelles sont les seules entités qui rendent véritablement compte de l'extraordinaire richesse géographique, culturelle, historique, humaine, sociale de notre territoire. Le guide des pays de France est le premier qui inventorie, cartographie et étudie l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects. Un guide pratique qui permet à tout moment de situer le pays dans lequel on se trouve et d'en découvrir aussitôt les sites touristiques, naturel s, les paysages, la géologie, la végétation, l'architecture, l'histoire, la gastronomie, les manifestations locales... Un guide qui inaugure une autre manière de comprendre, voir, parcourir, ressentir la France. La France réelle, diverse, buissonnière.

La gastronomie française est entrée au Patrimoine mondial de l UNESCO et avec elle des centaines de produits et spécialités qui ont traversé les siècles. Les produits (ex.: jambon de Bayonne, lentilles vertes du Puy) et les spécialités (ex.: truffade, baba au rhum) sont classés par régions et présentés dans des notices qui détaillent: - leur terroir d origine par pays géographique (le Rouergue, l Avesnois, le Cambrésis, le Hainault, le pays de Sault, Le Diois, les Costières, etc.) - leur catégorie gastronomique (charcuterie, boisson, pâtisserie, etc.) Exemple: l Ambroseille. Est-ce un plat, un dessert, une boisson? - leur description visuelle (type encyclopédie animalière ou flore): taille, forme, couleur, texture, etc - leur façon d être élevée, récoltée, fabriquée, cuisinée, conditionnée, assaisonnée, servie, etc. - leur façon d être dégustée: heure, accompagnement, etc. - leur histoire. - quelques recettes. Pour la première fois, un auteur classe et décrit l ensemble du patrimoine gastronomique français. En un seul volume, plus de 1 800 produits et spécialités sont recensés. Deux entrées possibles: par l index et par régions. Un ouvrage inédit, seul sur son créneau. Un livre qui voyagera facilement de la cuisine à la bibliothèque en passant par la table de chevet et ne quittera pas la boite à gants.

Résumé : Savourez et (re)découvrez près de 650 spécialités culinaires emblématiques de nos régions françaises : gratin dauphinois, quiche lorraine, cassoulet de Castelnaudary, choucroute garnie alsacienne, boeuf bourguignon, daube provençale, bouillabaisse marseillaise, sole normande, ratatouille niçoise, piperade basque, farci poitevin, aligot de l'Aubrac, truffade auvergnate, poule au pot béarnaise, garbure gasconne, ficelle picarde, canelé de Bordeaux, pompe à l'huile provençale, far breton, gâteau battu picard, fiadone corse...

Résumé : Unique en son genre, cet ouvrage vous fera (re)découvrir 350 spécialités emblématiques de la gastronomie française en mode végétal ainsi que leur histoire. Il comporte également 40 préparations basiques ainsi qu'une double introduction où les auteurs expliquent leur cheminement vers le véganisme. Suite au succès du site France Végétalienne, les auteurs vous proposent enfin une version papier richement augmentée. En effet, ici c'est plus d'une centaine de spécialités inédites proposées selon la marque de fabrique habituelle - simplicité et gourmandise - qui vous attend. Voici donc un objet culturel et pratique qui dépasse le cadre du livre de cuisine ordinaire et qui s'adresse à un public des plus éclectiques. Son intention est de contribuer à normaliser une alimentation qui épargne les animaux, protège la planète et préserve la santé.