Les recettes qui font la France. 650 spécialités emblématiques de nos régions

Résumé : Cornouaille, Mauges, pays d'Apt, Léon, Brie, Beauce, Velay, Sundgau, Béarn, Balagne, pays de Caux, Artois, Margeride, Lauragais, Gâtine, Valois, Périgord noir, Comtat Venaissin, Argonne, Bresse, Xaintois, pays de Montbéliard... L'hexagone est constitué d'une mosaïque de près de 450 pays qui forment ce que Fernand Braudel appelait la " France plurielle sous-jacente ". Ces pays majeurs qui se ramifient en près de 1800 unités naturelles sont les seules entités qui rendent véritablement compte de l'extraordinaire richesse géographique, culturelle, historique, humaine, sociale de notre territoire. Le guide des pays de France est le premier qui inventorie, cartographie et étudie l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects. Un guide pratique qui permet à tout moment de situer le pays dans lequel on se trouve et d'en découvrir aussitôt les sites touristiques, naturel s, les paysages, la géologie, la végétation, l'architecture, l'histoire, la gastronomie, les manifestations locales... Un guide qui inaugure une autre manière de comprendre, voir, parcourir, ressentir la France. La France réelle, diverse, buissonnière.

La gastronomie française est entrée au Patrimoine mondial de l UNESCO et avec elle des centaines de produits et spécialités qui ont traversé les siècles. Les produits (ex.: jambon de Bayonne, lentilles vertes du Puy) et les spécialités (ex.: truffade, baba au rhum) sont classés par régions et présentés dans des notices qui détaillent: - leur terroir d origine par pays géographique (le Rouergue, l Avesnois, le Cambrésis, le Hainault, le pays de Sault, Le Diois, les Costières, etc.) - leur catégorie gastronomique (charcuterie, boisson, pâtisserie, etc.) Exemple: l Ambroseille. Est-ce un plat, un dessert, une boisson? - leur description visuelle (type encyclopédie animalière ou flore): taille, forme, couleur, texture, etc - leur façon d être élevée, récoltée, fabriquée, cuisinée, conditionnée, assaisonnée, servie, etc. - leur façon d être dégustée: heure, accompagnement, etc. - leur histoire. - quelques recettes. Pour la première fois, un auteur classe et décrit l ensemble du patrimoine gastronomique français. En un seul volume, plus de 1 800 produits et spécialités sont recensés. Deux entrées possibles: par l index et par régions. Un ouvrage inédit, seul sur son créneau. Un livre qui voyagera facilement de la cuisine à la bibliothèque en passant par la table de chevet et ne quittera pas la boite à gants.

Résumé : Notre pâtisserie nationale scintille de monuments régionaux (kugelhopf alsacien, far breton, gâteau basque), de crêpes, de flans, de galettes, de gaufres. Elle brille par ses géniales erreurs (tartes Tatin, manqué) et ses emprunts à quelques oeuvres d'art étrangères (strudel, gâteau à la broche). La France regorge aussi de friandises, nougats, bonbons, caramels. Laissez-vous guider pour un voyage en douceurs.