Recettes des marchés et restaurants de Paris

At Home in Provence " is a lavish description of Patricia Wells'beautiful Provençal farmhouse, " Chanteduc ", and of the food she cooks there for an endless stream of friends and neighhours. Surrounded by lavender fields, olive groves and well-stocked vineyards, few people could not envy the idyllic life she leads with her husband, shopping at local markets, picking up tips and recipes from the local shopkeepers and chefs, and cooking in her large traditional kitchen. Patricia's cooking philosophy underlies all the delicious recipes in the book : " Keep it fresh, keep it simple, respect the seasons and allow the integrity of an ingredient to shine through ", The result is a delightful concoction of local produce, traditional methods and powerful flavours. Take Fettucine with Roquefort, Lemon Zest and Rosemary, or Monsieur Henny's Rabbit Bouillabaisse, Whole Fish Roasted in a Crust of Sea Sait or June Vegetable Ragoût with herb garden Pistou. There is a wonderful bread section which includes everything from Pine Nut Rolls and Golden Parmesan Pepper Loaf to Baby Chocolate Brioche. The dessert chapter finishes the meal off with a mouth-watering selection of cakes and pastries such as Apricot Honey Almond Tart and Winemakers Grape Cake. The text is not only illustrated with the beautiful photographs of renowned French photographer Robert Fréson, but is also interspersed with personal anecdotes and culinary quotations. There are win suggestions and endless helpful hints which, together with the sumptuous recipes, create an autobiographical cookbook with a difference.

Patricia Wells est sans doute l'Américaine la plus gastronome de France. Avec ces "200 MEILLEURES RECETTES DE BISTROT", elle nous livre les secrets de la vraie cuisine française, chaleureuse et familiale, généreuse et pleine de saveurs. Bonnes soupes et salades rustiques, daubes mijotées au vin, gratins grésillants et désserts comme autrefois... Chaque recette est l'occasion de découvrir un terroir. Patricia Wells nous dit l'art d'accommoder un plat, conseille le vin, détaille les ingrédients et commente la prépartion sans oublier d'y ajouter ses "petits trucs". Son enthousiasme et sa joie de vivre sont présents dans chaque page de ce livre. Aucune recette qu'elle n'ait aimée, aucun bistrot qu'elle n'ait visité et qu'elle nous recommande. Qu'elles viennent d'une auberge de campagne ou d'un petit restaurant parisien, ces recettes de bistrot composent une cuisine sans tours de main compliqués, sans ingrédients rares ni ustensiles spéciaux. Elles sont le reflet de l'amour de la bonne cuisine et du bon vivre. Patricia Wells est la critique gastronomique de L'Express et du International Herald Tribune. Ses deux précédents ouvrages : "la France gourmande" et "Paris gourmand" ont été des best sellers dans le monde entier. Elle vit entre Paris et la Provence.

J'ai toujours été gourmande. Gourmande, de ses plaisirs, de ses beautés, et bien sûr de la bonne cuisine. " C'est par cette confession chaleureuse que commence le nouveau livre de Patricia Wells. Pendant vingt ans, Paris et la province française ont été son école de cuisine : au marché, elle a noté sur des petits carnets les astuces et les tours de main des maraîchers, crémiers, bouchers, poissonniers... qui connaissent mieux que quiconque leurs produits ; dans les cuisines des cafés et des bistrots, elle a déniché des idées de menus, des plats simples et savoureux transmis de génération en génération ; et chez les Grands Chefs, avec lesquels elle a créé une vraie complicité, elle a compris comment les plats apparemment difficiles à réaliser par le commun des mortels pouvaient être réussis sans peine. Ces recettes sont truffées d'anecdotes, de conseils, d'adresses de restaurants et de fournisseurs, et assaisonnées du regard espiègle d'une Américaine gourmande qui a su saisir les rituels amusants des Parisiens, des Français à table.