LA GRANDE USINE

Résumé : Paul Vincent est âgé de 28 ans et vient de passer son CAP de cuisine en candidat libre. Voici son programme : L'organisation : préparer son plan de travail, sa tenue, ses ustensiles... Les légumes : les choisir, les éplucher, les découper. Les viandes : les différents morceaux, les différentes cuisson : Mijoter (boeuf bourguignon, veau marengo...), griller (escalope de veau milanaise, côte de boeuf...) , rôtir (gigot d'agneau, carré d'agneau...). Les poissons : comment les choisir, les recettes de base (sole meunière, matelotte de lotte, gravlax). Les oeufs : cocotte, poché, brouillé. Les desserts : tarte aux pommes, tarte Tatin, mousse au chocolat, crème brulée... A chaque recette sa fiche technique avec des conseils pratiques. A la fin de chaque chapitre, des antisèches pour pouvoir réviser et des quizz pour tester ses connaissances et ses acquis. 4 propositions d'examens blancs pour s'entraîner en temps réel et être prêt à passer son CAP cuisine.

Biographie de l'auteur Né à Alger en 1942, Vincent-Paul Toccoli a poursuivi pendant plus de dix-sept ans des études multiples en sciences humaines et religieuses : missionnaire en Amérique latine et en Chine, psychanalyste, conférencier, auteur d'urne dizaine de livres, consultant international ; il a été durant plusieurs années délégué à la Culture pour le diocèse de Nice et chargé d'enseignement à l'Université de Nice Sophia-Antipolis.

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