Comment magnifier la nature ? Dialogue entre Glenn Viel et Laurent Ballesta
Viel Glenn ; Ballesta Laurent ; Bidault Lucas
SPHERES
4,90 €
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EAN :9782494617247
Plus ancienne Marque horlogère au monde, la Manufacture de Haute Horlogerie Blancpain est, depuis plus de 20 ans, engagée dans l'exploration et la préservation des océans, dont les initiatives sont regroupées sous le nom "Blancpain Ocean Commitment". Dans ce cadre-là, elle soutient activement Laurent Ballesta depuis 2013, lorsque la première exploration des Expéditions Gombessa a été lancée. Guidée par la quête d'excellence, le respect du savoir-faire, la précision et la passion, la Marque retrouve également ses valeurs dans la gastronomie, et notamment à travers son amitié avec Glenn Viel depuis 2021. Mises en relation grâce à Blancpain, ces deux personnalités ont développé une belle complicité, basée sur des engagements partagés.
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Nombre de pages
31
Date de parution
09/04/2025
Poids
300g
Largeur
146mm
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EAN
9782494617247
Titre
Comment magnifier la nature ? - Entretien croisé entre Glenn
Auteur
Viel Glenn ; Ballesta Laurent ; Bidault Lucas
Editeur
SPHERES
Largeur
146
Poids
300
Date de parution
20250409
Nombre de pages
31,00 €
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Un cancre. C'est ainsi que l'on me définissait lorsque j'étais petit. Alors, le 27 janvier 2020, lorsque l'Oustau de Baumanière, dont je suis le chef de cuisine depuis 2015, a été récompensé de trois étoiles Michelin, j'ai repensé en jubilant à ce que l'on me serinait : "Tu es un bon à rien, tu n'y arriveras jamais ! ". En bon dyslexique, j'avançais en effet péniblement. Il m'a toujours fallu ruser. Je flottais entre deux identités. Aujourd'hui, où que je sois, je pense cuisine. Je suis toujours dyslexique. Même si j'aime les mots, les livres m'impressionnent. Si j'en fais un aujourd'hui, c'est pour dire à tous les cancres : on est qui l'on est. On doit faire avec, et on peut faire beaucoup. Il m'a fallu du temps pour me trouver mais une phrase d'Enstein m'a définitivement libéré : "l'imagination est plus importante que le savoir". " Dans cet ouvrage aux multiples facettes, à l'image de sa personnalité et de sa cuisine, Glenn Viel se confie comme jamais et propose une centaine de recettes toutes plus créatives, nostalgiques, drôles, étonnantes, les unes que les autres. Découvrez la cuisine d'un cancre devenu chef 3 étoiles...
Un cancre. C'est ainsi que l'on me définissait lorsque j'étais petit. Alors, le 27 janvier 2020, lorsque l'Oustau de Baumanière, dont je suis le chef de cuisine depuis 2015, a été récompensé de trois étoiles Michelin, j'ai repensé en jubilant à ce que l'on me serinait : "tu es un bon à rien, tu n'y arriveras jamais ! " En bon dyslexique, 'j'avançais en effet péniblement. Il m'a toujours fallu ruser. Je flottais entre deux identités. Aujourd'hui, où que je sois, je pense cuisine. Je suis toujours dyslexique. Même si j'aime les mots, les livres m'impressionnent. Si j'en fais un aujourd'hui, c'est pour dire à tous les cancres : on est qui l'on est. On doit faire avec, et on peut faire beaucoup. Il m'a fallu du temps pour me trouver. Mais une phrase d'Einstein m'a définitivement libéré : "L'imagination est plus importante que le savoir."
Notre "candidat mystère" vous livre ses recettes secrètes. Faciles et accessibles, les 45 recettes de ce livre sortent de l'ordinaire entrée-plat-dessert. Organisées autour des moments de partage et des envies de voyages, en passant du rôti du dimanche de sa maman au tiramisu à l'amaretto, elles vous dévoilent une cuisine pleine d'amour et de générosité. Qu'ils soient inspirés de sa famille, de ses origines ou bien de ses voyages, ses plats respirent la tradition, sentent bon les épices et ne manquent pas d'être revisités à sa sauce ! Un bon moyen de découvrir et redécouvrir nos grands classiques avec une touche de peps et une jolie énergie.
Court échange très intéressant et initiateur de réflexions avec la journaliste économique Salomé Saqué et l’ingénieur Jean-Marc Jancovici, chef de The Shift Project, autour de la question écologique et de la jeunesse. Malgré leurs différences de points de vue parfois, les deux intervenants se rejoignent sur de nombreux aspects et invitent, par cet échange enrichissant, à une lutte intergénérationnelle et intersectionnel pour changer les choses.
Un cheval entraîné va se tuer pour son cavalier. [...]. On est donc responsable de sa générosité". Bartabas. "Les instants où mon cheval entre en scène sont un peu des interludes, je ne peux être qu'à lui, je dois faire abstraction de tout le reste. C'est un confrère." Alex Lutz.