Pâtisserie. Leçons en pas à pas

Il n'existe aucun livre " de référence " récent pour les pâtissiers, amateurs passionnés ou professionnels débutants (niveau CAP). Les ouvrages plus anciens que l'on peut trouver dans ce registre proposent des recettes souvent " datées ", qui ne correspondent plus à l'évolution des goûts et des techniques d'aujourd'hui.D'autre part, la prestigieuse Association des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissier Confiseur n'a aucun ouvrage qui lui soit consacré : jamais ces professionnels de renom n'ont eu l'occasion de transmettre et de partager collectivement leur savoir, de manière écrite et pédagogique, à l'intention du grand public.Pour combler ce vide éditorial, Philippe Urracca et Cécile Coulier ont souhaité proposer LE livre de référence de la pâtisserie française, réalisé par l'excellence de la pâtisserie : les Meilleurs Ouvriers de France Pâtissier Confiseur (distinction suprême de la pâtisserie, l'équivalent de l'Académie Française?). Complet et extrêmement précis sur les recettes et les tours de main tout en étant accessible, attrayant et actuel, cet ouvrage a pour but de transmettre à tous la spécificité, la créativité et l'excellence de la pâtisserie française.Chaque pâtissier, amateur ou professionnel débutant, trouvera pour chaque recette emblématique de la pâtisserie française, LA recette " qui fonctionne ", avec les explications, les conseils et les astuces de ces grands professionnels que sont les MOF pâtissiers.

PHILIPPE URRACA, Meilleur Ouvrier de France, met son savoir-faire au service des plus jeunes et propose ses recettes gourmandes expliquées étape par étape. Grâce aux dessins pleins d'humour et d'une extrême précision de MÉLODY DENTURCK, les enfants découvriront tous les gestes et tours de main pour réussir à coup sûr chouquettes, charlotte aux fraises, guimauve ou cake marbré. Ils vont ainsi apprendre à varier les plaisirs et à cuisiner comme un vrai chef-pâtissier.

Dans la nouvelle collection monothématique " Un pâtissier dans ma cuisine ", découvrez les meilleures recettes du grand chef Philippe Urraca, membre du jury de l'émission Qui sera le prochain grand pâtissier ? , l'événement télévisuel culinaire de France 2. Philippe Urraca vous propose 30 recettes autour des profiteroles, inventives et raffinées mais simples à réaliser et accessibles à un petit prix. L'émission Dans la deuxième saison de Qui sera le prochain grand pâtissier ? , 10 jeunes professionnels vont concourir afin de devenir le meilleur espoir pâtissier de l'année. Ils seront soutenus dans cette course de longue haleine par les plus grands chefs pâtissiers du moment, qui les recevront notamment dans leurs pâtisseries afin de leur faire partager leurs secrets. Tout au long des émissions les candidats confronteront leurs connaissances, leurs techniques et leur créativité au cours d'épreuves qui mèneront le plus doué vers la victoire. Ils seront départagés par quatre grands chefs : - Christophe Michalak, chef pâtissier de l'hôtel Plaza Athénée à Paris, - Christophe Adam, ancien chef pâtissier de la maison Fauchon et fondateurs des pâtisseries Adam's et l'Eclair de Génie, - Pierre Marcolini, chef pâtissier dont un ouvrage sur le chocolat paraîtra également aux éditions Solar dans la série " Un pâtissier dans ma cuisine ", - Philippe Urraca, Meilleur Ouvrier de France et auteur de cet ouvrage. Le livre de Philippe Urraca - Président des Meilleurs Ouvriers de France, Philippe Urraca met son savoir-faire à la portée de tous et livre les secrets des profiteroles à travers 30 recettes, des " incontournables " aux " créatives " : profiterole à la glace vanille et sauce au chocolat, profiterole bretonne, au caramel au beurre salé et sauce chocolat-caramel, profiterole à la crème pâtissière vanille, religieuse aux trois chocolats, profiterole Suzette, profiterole norvégienne, verrine en profiterole, profiterole soufflée au Cointreau, aux éclats de pralines roses, au citron, au café... - Pour chaque recette, 1 photo du plat réalisé et 1 photo des ingrédients. - Pour chaque recette, le conseil du chef pour vous faciliter la vie en cuisine.

Résumé : Un règlement de comptes littéraire, insolite et courageux, qui fouille dans la mémoire des personnages pour dénoncer la cruauté égoïste de quelques fanatiques du pouvoir. Une oeuvre à cheval entre la fiction et l'histoire qui permet de connaître en profondeur la personnalité de Pedro Urraca, le chasseur de rouges. Ce livre révèle pour la première fois les détails de livraison de l'homme politique catalan Lluís Companys au régime de Franco et propose en même temps une thèse différente sur ce qui provoqua la capture de Jean Moulin.