Muscle

Préparés à partir de techniques de base - presser, déshydrater et mélanger, par exemple - les aliments crus exaltent ce que les fruits et les légumes ont d'intrinsèquement sain et de splendide. Dans les menus de dégustation de son restaurant de Chicago, Charlie Trotter a porté les aliments crus à leur plus haut niveau. Pour sa part, le restaurant éponyme de Roxanne Klein à Larkspur en Californie est devenu une destination prisée des fins gourmets, ce qui a valu à sa cuisine d'être internationalement reconnue. Faites L'expérience de cette cuisine dynamique, véritable révélation, dans Cru, ouvrage incontournable qui réunit les deux chefs visionnaires que sont Trotter et Klein. Nos auteurs rendent hommage aux sommets de l'art culinaire que peuvent atteindre les aliments crus dans des plats tels que le couscous aux brocofleurs et à l'huile de curry, lasagne de champignons aux trois poivres accompagné de rayons de miel et de vinaigre balsamique, les ravioles aux radis Bleeding Heart accompagnés d'une sauce de tomates jaunes et enfin la soupe de pastèque et son granité de melon Sharlyn. Chaque recette s'accompagne d'un choix de vins détaillé, conçu pour faire ressortir les saveurs, textures et arômes de l'ensemble. Les jus, prolongements naturels du répertoire des aliments crus, sont également représentés à travers des préparations aussi apaisantes que le Red Roxie, le jus de figue de barbarie et de grenade, et la limonade au citron vert et au concombre. Présentés avec art à travers les photographies prisées de Tim Turner, Les plats de Trotter et Klein célèbrent leurs ingrédients dans tout l'éclat de leur état naturel. Placés en des mains aussi expertes, Les aliments crus ne sont rien de moins qu'une révolution dans notre manière de cuisiner et de manger.

Les praticiens assurant le suivi ou probation des personnes placées sous main de justice ont parfois des difficultés à prendre en charge des usagers qui peuvent être résistants, voire oppositionnels. Cet ouvrage leur offre un guide pratique pour travailler de manière efficace avec ces personnes et leurs familles. Le modèle présenté repose sur les compétences et qualités des praticiens et sur la science. Il allie modèles psychocriminologiques et travail social.

Inde britannique, 1904. Clarrie et sa petite s'ur Olivia vivent une jeunesse idyllique sur une plantation de thé luxuriante. Mais quand leur père meurt brutalement, les deux jeunes filles n'ont d'autre choix que de rejoindre leur cousin, tenancier d'un pub en Angleterre. Transformée en esclave domestique par l'épouse de celui-ci, Clarrie va tenter d'échapper à son emprise en se faisant engager comme gouvernante chez un avocat. Mais la réapparition d'un homme de son passé risque de tout bouleverser...

A 14 ans, Clara est une adolescente bien occupée, entre le magasin de ses parents, son petit frère à surveiller, et le beau Frank, dont elle est secrètement amoureuse. Mais la vie ne lui laissera pas le temps de rêver. Ruiné par la crise qui frappe de plein fouet l'Angleterre des années 1930, son père se suicide, laissant à sa femme la charge d'élever deux enfants. A regret, Clara doit épouser Vinnie Craven, un riche homme d'affaires de la région. Séduite un temps par la vie luxueuse qu'il lui propose, elle découvre rapidement la part sombre de son mari, de plus en plus influent au sein du parti fasciste. Dans un monde en plein bouleversement, la jeune femme devra faire preuve de courage pour écrire son propre destin...