Yves Thuriès. Un chef de légende - Double meilleur ouvrier de France
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EAN :
9782817710716
Yves Thuriès fut l'un de ceux qui ont érigé les fondements d'une nouvelle pâtisserie. A la fois cuisinier, pâtissier, chocolatier, il est aussi éditeur, chercheur, inventeur, créateur... Sans oublier Compagnon, membre de l'Académie culinaire de France, consacré deux fois Meilleur Ouvrier de France... Toute sa vie, Yves Thuriès a mis son nom au service de la gastronomie française. Il naît dans un petit village du Tarn. Dès l'âge de 14 ans, il débute son apprentissage en tant que Compagnon du Tour de France. A 38 ans (en 1976), il est consacré Meilleur Ouvrier de France dans deux catégories : "pâtissier, confiserie, traiteur" et "glaces, sorbets, entremets glacés" . Une performance unique et inégalée dans l'histoire du concours. A l'apogée de sa carrière, il entreprend d'écrire Le livre des recettes d'un compagnon du Tour de France, au final une encyclopédie de 12 tomes qui deviendra la référence incontournable de tous les professionnels. Il a tenu une table étoilée (Le Grand Ecuyer) à Cordes-sur-Ciel et y a créé le musée des Arts du sucre et du chocolat. Il a aussi créé la revue de gastronomie Thuriès magazine, les boutiques de chocolat Yves Thuriès et a co-fondé avec Alain Ducasse L'Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie située à Yssingeaux (Haute-Loire). Son nom est devenu une référence et a marqué, influencé, voire orienté plusieurs générations d'hommes et de femmes. Cette biographie écrite par son neveu comporte deux préfaces signées Guillaume Gomez et Alain Ducasse et le témoignage de grands chefs : Philippe Urruca, Alexandre Couillon, Michel Sarra, Philippe Conticini,
| Nombre de pages | 176 |
|---|---|
| Date de parution | 01/09/2023 |
| Poids | 248g |
| Largeur | 144mm |
Plus d'informations
| EAN | 9782817710716 |
|---|---|
| Titre | Yves Thuriès. Un chef de légende - Double meilleur ouvrier de France |
| ISBN | 2817710711 |
| Auteur | Thuriès Adrien ; Ducasse Alain ; Gomez Guillaume |
| Editeur | SUD OUEST |
| Largeur | 144 |
| Poids | 248 |
| Date de parution | 20230901 |
| Nombre de pages | 176,00 € |
| Disponibilité | Sur commande en 2-4 jours |
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