Le Châtelain

100 recettes végétariennes pour ramener chez vous un peu de l'univers de 100 fabuleux chefs bruxellois. Pendant des mois, les auteures ont suivi les chefs, goûté leurs recettes, noté leurs secrets et leurs astuces.

Bruxelles 100 chefs, 100 recettes de la mer. Ce livre, je l'ai voulu comme un carnet de recettes qu'on garde à portée de main dans sa cuisine, dont les pages se cornent et se tachent de sauce au fil des dîners entre amis, et que l'on dégaine un mardi soir de flemme comme un samedi de fête. Chacune des recettes a été dénichée dans le resto bruxellois qui la prépare le mieux. Parmi mes coups de coeur, les spaghetti au beurre d'anchois de La Stazione, les moules au lard et piment de chez Nénu, le pistolet aux crevettes grises de chez Pistolet Original, l'oeuf cocotte au tourteau de chez Crab Club, les spaghetti vongole et poutargue de Gazzosa, l'oyster shot de chez Grabuge, l'incontournable croquette de crevettes grises de chez Kroket, et tant d'autres. Mes recettes préférées de mes restos préférés, tout simplement.

La parole poétique jaillit-elle du désir d'être ? Pour y répondre, plusieurs méthodologies entrent en dialogue. La phénoménologie de Mikel Dufrenne est confrontée à la lecture de poètes choisis : Y. Bonnefoy, Ph. Jaccottet, R. Juarroz, F. lacgmin, A. Reniers. L'expérience poétique est décrite par Dufrenne, définie, pour en analyser les conditions de possibilité, et formuler l'hypothèse de son origine, s'inspirant de Spinoza lu par Schelling : une Nature au double visage, tantôt bienveillant tantôt aveugle. Ici la tentation métaphysique de passer du transcendantal à l'ontologique fait l'objet d'une critique, mettant en cause la spéculation utopique, outrepassant les limites de l'expérience et la parole singulière des poèmes, pour les englober dans un système moniste, qui sous-estime la place de la liberté humaine, et sa responsabilité dans la création d'une culture. La question vise alors l'éthique du désir du sujet, auquel répond l'éclairage de psychanalystes (J. Triol, D. Vasse, A. Didier-Weill, ...). Enfin, la nature du désir d'être se précise à l'écoute des textes des poètes. Tension entre éros et thanatos, le désir d'être témoigne chez le sujet d'un écart différentiel originaire autorisant l'expression symbolique et poétique. Lorsqu'il participe de l'agapê, le désir d'être se révèle comme assomption d'une finitude et acquiescement au don infini de l'Autre.