René, maquisard. Sur les sentiers de la Résistance en Saône-et-Loire, Saint-Ythaire, Saint-Gengoux-l

Un chien qui devient porte-parole est une idée déjà bien exploitée. Ici, c'est l'approche originale qui change, créant un récit alléchant à souhait. Toutoune est un chien pas comme les autres, qui porte haut la plume du bout de sa patte pour vous faire partager la vie qui vibre alentour dans un petit hameau perdu au coeur de la Bourgogne. Des petits riens qui prennent sens sous ses mots alertes, s'entrechoquent pour mieux rebondir.

Résumé : L'aventure commence au coeur de la Dehesa espagnole vallonnée, paradis écologique composé de chênes, dont les glands (bellotas) sont le mets favoris des cochons ibériques. Elle se poursuit chez les jambonniers, qui perpétuent une tradition et un savoir-faire transmis de génération en génération. On y découvre les techniques de salaison, les séchoirs naturels, véritables cathédrales de jambons, et les bodegas enterrées où le jambon subit un affinage totalement naturel, durant au minimum trois étés. Et enfin arrive l'heure du choix - Jabugo, Serrano ou Pata Negra ? 36, 48 ou 60 mois d'affinage ? Appellation Guijuelo ou Dehesa Extramadura ? 100, 75 ou 50 % ibérique ?...- et surtout, le moment de ressentir une véritable émotion gustative. Philippe Poulachon, créateur de la prestigieuse marque Bellota-Bellota(r), partage à travers ce livre son expérience et sa passion, et répond très précisément aux mille et une questions que peut se poser l'amateur de jambon ibérique. Il nous enseigne également l'art du tranchage et nous livre les secrets de dégustation de ce patrimoine de la gastronomie mondiale. L'ampleur et la complexité aromatique de ce jambon d'exception ont stimulé la créativité de 30 grands chefs qui, de Barcelone à Paris, de Londres à Hong Kong, de Séville à Marseille, ont imaginé des variations inédites, magnifiées par l'oeil du photographe Richard Haughton.