Le cédrat. Dix façons de le préparer
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EAN :
9782073112040
Jaune vif à maturité, ce gros citron à l'allure irrégulière et un peu cabossée est un agrume méconnu et surprenant dont tout se consomme. Il faut le couper en deux, apprécier son zeste au parfum intense, épicé et à l'amertume marquée, traverser une épaisse et spongieuse chair blanche, le ziste, qui prend presque toute la place, pour découvrir que son coeur ne renferme que très peu de pulpe à l'acidité mordante, avec beaucoup de pépins. Cette complexité aromatique et une texture moins juteuse que celle d'autres agrumes font qu'il est rarement consommé à l'état frais, mais plutôt utilisé après transformation. Les dix recettes : Pickles de cédrat - Carpaccio de cédrat mariné, radicchio - Salade tiède de poulpe, cédrat et pois chiches - Linguine au maquereau fumé et gremolata de cédrat - Risotto scamorza fumée, cédrat et câpres - Poulet au cédrat et aux olives - Marmelade de cédrat - Cédrat confit - Torta paradiso - Délice aux agrumes et ricotta.
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Catégories
| Nombre de pages | 24 |
|---|---|
| Date de parution | 27/03/2025 |
| Poids | 56g |
| Largeur | 122mm |
Plus d'informations
| EAN | 9782073112040 |
|---|---|
| Titre | Le cédrat. Dix façons de le préparer |
| Auteur | Pierini Alessandra |
| Editeur | EPURE |
| Largeur | 122 |
| Poids | 56 |
| Date de parution | 20250327 |
| Nombre de pages | 24,00 € |
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