La belle au bois dormant. Avec 1 CD audio

Grand chef cuisinier aux côtés des Escoffier, des Rambert et des frères Rouzier notamment, le Bressan Benoît Perrat (1873-1957) exerça son art dans les restaurants de tout premier ordre (Lyon, Genève, Paris, York, Berlin, Dresde) puis dans les cours princières et royales d'Europe centrale de la Belle Epoque (Saxe, Bavière, Roumanie, Hongrie). Contraint par la Grande Guerre à quitter ceux qu'il avait somptueusement servis, il retrouve ses terres natales et s'installe quelque temps après à Vonnas (Ain), la "Mecque de gueule", où il tiendra jusqu'à la Seconde Guerre mondiale toujours avec panache et distinction, jusqu'au raffinement ultime, la table et le Grand Hôtel Moderne. Il y rédigera sa célèbre "rhapsodie culinaire et gastronomique", Cornus en Bresse (1932) ? rééditée en 2002 ? et en 1938 sa Hongrie gourmande, restée inédite et publiée ici pour la première fois. Ce recueil surprenant assemble une centaine de ses recettes magyares récolées au gré de ses rencontres, de ses pérégrinations, de ses affectations et de ses enchantements. Récolées... ! C'est peu dire. Benoît Perrat y atteste surtout le "véritable esprit de la gastronomie qui est un patrimoine vivant, en évolution constante, ouvert à toutes les influences extérieures qui sont découvertes, apprivoisées, domestiquées, puis intégrées". C'est donc à une savoureuse déclinaison des riches spécialités danubiennes, parfois "métissées de Bresse", que Benoît Perrat convoque ses lecteurs, au premier rang desquelles le fameux gulash, et bien sûr le paprika, piment-roi de la cuisine magyare. Il les invite surtout à mettre avec lui la main au fourneau puis la serviette au cou.

Ecrire à clichés fermés est un livre qui dérange. Dénonçant les formules usées, ressassées à longueur d'écriture machinale, il remet en question le style stéréotypé des médias, de la pub et des entreprises. Mais cet ouvrage original n'est pas un manuel d'écriture. Son but n'est pas de dire comment rédiger, ni d'interdire quoi que ce soit dans l'emploi des mots. Soulignant plus de 1 000 clichés et poncifs, il donne des outils et réflexes pour s'en prémunir. Préventif et salutaire, il s'adresse aux journalistes et aux communicants dont la langue est sans cesse menacée par l'anémie ou la sclérose.

Ecrire un discours et mettre un exposé en valeur ne s'improvisent pas. Comment l'écrire, comment le dire? prouve qu'il ne suffit pas de savoir mettre un mot derrière l'autre pour rédiger un discours qui sera écouté avec intérêt. Pascal Perrat en fait la démonstration à travers des exemples pris sur le vif, et expose, expérience à l'appui, les règles de base, les figures de styles à appliquer ou a éviter, les astuces à connaître pour rédiger un texte pour l'oreille et l'exprimer en captivant son auditoire. Ce livre s'adresse à ceux qui rédigent pour un orateur ou ceux qui écrivent eux-mêmes leurs discours, conférences, exposés ou communications. En rappelant pour tous ce préalable: avoir quelque chose d'intéressant à communiquer et ne jamais "écrire et parler pour ne rien dire".