Tout sur la vache des montagnes

Quelle aventure que l'ascension des Meilleur jusqu'au sommet de la plus haute cuisine ! Une épopée familiale et gastronomique qui échappe aux archétypes des grandes maisons consacrées.En 2016, La Bouitte ? " petite maison " en patois savoyard ? fête ses quarante ans et les vingt ans de la collaboration entre le père et le fils. Les Meilleur sont des autodidactes, viscéralement ancrés à leur vallée : René a fait ses classes aux fourneaux de villages-vacances, Maxime a couru en équipe de France de biathlon avant de s'intéresser à la pâtisserie.Ils constituent le seul duo père et fils distingués ensemble, de la première à la troisième étoile.Avec opiniâtreté et discrétion, au fil des années, à force d'idées échafaudées puis mises au point ensemble, ils ont élaboré une cuisine très personnelle, créative, puisée à la source des traditions culinaires de leurs montagnes. Leurs personnalités et leurs talents complémentaires font merveille pour, sans cesse, remettre les assiettes sur le métier. Odes au terroir savoyard, leurs recettes en épurent les classiques, pour tendre, toujours plus, à l'évidence.Dans leur superbe maison de pierre et de bois où chaque objet raconte une histoire, on est accueilli, et plus encore, on est reçu, par une famille, chez elle, au coin du feu. Les Meilleur se sont affranchis des modèles et des modes pour créer sans esbroufe, avec passion et appétit de la vie, la plus belle table de Savoie.

Au-dessus de Fontjoncouse, village niché dans une vallée des Corbières, entre Carcassonne, Narbonne et Perpignan, brillent trois étoiles... En ce lieu à l'écart de la fureur du monde, il fallait que la cuisine de Gilles Goujon et son Auberge du Vieux Puits soient sacrément remarquables pour que le Guide Michelin leur accorde la distinction suprême. Meilleur ouvrier de France, intransigeant sur la maîtrise des techniques et le respect des produits, coeur tendre et esprit bouillonnant, Gilles Goujon a inventé là une cuisine unique, subtile et généreuse, à son image. Il la met en scène dans un décor créé avec son épouse Marie-Christine, dont le raffinement et la convivialité n'hésitent pas à convoquer l'humour. La table et le pays valent mieux que le détour : ils méritent le séjour. Les plats sont des paysages, et les paysages alentour sont la promesse de produits savoureux : légumes, fruits, gibiers, fromages, vins des Corbières, poissons et crustacés pêchés à Sète... Oeuf de poule "pourri" de truffes sur une purée de champignons et truffe, Rouget barbet, pomme bonne bouche fourrée d'une brandade en "bullinada", vrai faux citron de Menton délicatement cassant, sorbet citrus bergamote et kumquat du Mas Bachès, crème thym citron, meringue croustillante... Autant de jalons pour prendre la route en suivant les étoiles, direction Fontjoncouse, l'Aude et l'Occitanie.

Un ensemble interactif. Renvois multiples, complémentarité des développements. Une instrumentation pratique. Un index hiérarchisé, des clés et repères permettant une maîtrise immédiate des notions, des documents illustrant les enjeux. Une problématique soutenue. L'ouvrage démontre que les Etats-Unis disposent des ressources décisives aujourd'hui : savoir, savoir-faire, pluralité ethnique, capacité à faire rêver le monde, métropoles géantes donnant le ton à la planète. Cette richesse, attestée par le rétablissement actuel, bien que cyclique et fragile, indique qu'il faudra compter, au XXIe siècle, avec les Etats-Unis et le bloc nord-américain. Un cours structuré regroupant l'essentiel des savoirs. Des mises au point synthétiques sur des questions clés ou des sujets controversés. Une liste sélective des sujets proposés ou susceptibles de l'être. Annales choisies, propositions de thèmes nouveaux. Des plans détaillés. Problématiques, organisation des acquis. Les références bibliographiques essentielles. Renvois à la bibliographie fondamentale, citation des ouvrages récents.

Le Canada, membre du G7, est une des grandes puissances économiques du globe. Pays immensément étendu, il demeure cependant peu peuplé avec à peine plus de 27 millions d'habitants, et reste très lié aux conditions naturelles de son territoire. Celles-ci sont à la fois contraignantes par l'énormité des distances et surtout le froid, mais porteuses de grandes potentialités : forêts, plaines agricoles, ressources énergétiques et minérales. L'économie fournit des produits bruts mais aussi de haute technologie (électronique, matériel de transport) dans le cadre nord-américain de l'ALENA. L'existence de deux cultures liées aux langues anglaise et française est une source de richesses mais aussi de conflits qui peuvent ébranler l'unité du pays. Le Canada est un état de personnalité affirmée et diversifiée, loin des images folkloriques des plaines à blé et des "Canadiens français".