Maroc : carnets de voyage gourmands

Ces carnets de voyage gourmands célèbrent le Maroc, où la cuisine est un art de vie. Guidés par la famille et des amis, les auteurs ont parcouru ce pays contrasté, restituant les paysages, les marchés locaux, la cuisine des rues et des riads, et surtout le raffinement de ses recettes.Table des matières : Introduction-Notre périple-Un carrefour culinaire-Un chaos (Marrakech)-Des vents infinis (Essaouira, Mohamedia)-Entre tradition et modernité (Casablanca, Rabat)-Les villes impériales (Fez, Volubilis & Moulay Idriss, Meknès)-Mémoires d'un citronnier (Oujda)-Déserts de sable et gigantesques montagnes (Ifrane & Midelt, Rissani, Erg Chebbi, Imilchil, Dades & Todra Gorges, Ouarzazate & Ait-Ben-Haddou)-Une terre de contrastes (Marrakech)Table des recettesBeignetsBiscuits à la pistache et à l'eau de roseB?uf à l'étouffée à l'aubergine, au piment doux vert et aux ?ufsBouillon d'escargotsBrioches feuilletées marocainesBrochettes de poisson au barbecueCervelle d'agneau à la purée de carottes épicées et aux carottes râpéesCheesecke au sellouCigares aux légumesCitrons confitsCitrouille rôtie au thym citron et à l'aïoli au citron confitConfiture de citrouilleCourge épicée rôtie et soupe de pois chichesCouscous d'agneau aux légumesCrabe marocain épicéCrêpes marocainesCrevettes au barbecueÉpaule d'agneau rôtie au labneh, à la noix et à la grenadeFigues grillées et salade à la grenadeFigues rôties au miel et labna pralinéGâteau à l'eau de fleur d'oranger et aux amandesGâteaux aux amandes épicéesHarissa rougeHarissa verteJus de pastèque glacéKebabs de b?ufLentilles braisées aux merguez et aux oignons caramélisés?ufs marocainsOlives marinéesOranges sanguines à la fleur d'orangerPastilla au poissonPastilla au poulet et aux amandesPastilla aux fruits de merPerche de mer aux dattes et aux petits oignonsPilaf d'orge et de légumes et sa sauce au cuminPiments rouges confitsPita marocainePoisson farci au barbecuePoulet aux oignons et au citronPoulet aux olives vertes avec sa sauce au yaourt et au safranPoulet aux vermicelles, aux oignons et aux raisins blondsPoulet braisé aux figues, sauce aux amandes grilléesPurée d'orange, de grenade et de pois chichesPurée de betterave et de grenadePurée de carottes rôties, épicéeRagoût de b?uf aux pommes de terre et aux fèvesRagoût de viandeRisotto de couscous aux coquilles Saint-Jacques et sauce chermoulaSalade au concombre, à la tomate et à l'oignonSalade aux poivrons et à la tomateSalade d'épinards au citron confitSalade de betterave au vianigre, à la feta et aux noixSalade de chou-fleur grillé, sauce au safran et à la groseilleSalade de fenouil et d'orange sanguineSardines et salade de poivrons grillées au barbecueSauce tomate épicéeSaumon épicé, sauce à la tomate et à l'oignon rougeSoupe à la fraise, à la pomme et à la cannelleSoupe aux fèvesSoupe de b?uf aux lentilles et aux pois chichesSoupe glacée au concombreTagine de poulet au citron confit et aux olives vertesTajine aux sardinesTajine de b?uf aux dattes et aux noixTajine de boulettes de viande, à la sauce tomate et aux ?ufsTajine de langouste à la sauce au safran, au quinoa et aux légumes vertsTarte aux pommes sauce caramelThé à la mentheThé au safranTourte aux souris d'agneau et aux pruneauxTriangles au fromage de chèvreTriangles aux amandes et au mielTriangles d'agneau épicé, en pâte filo, et leur sauce au yaourt mentholéVermicelles à la vapeur et cailleViande séchée aux ?ufs, cumin et paprika