Notes en cuisine, carnet kaseki

Dans les cuisines du Hyo Tei, institution kaiseki vieille de plus de trois siècles à Kyoto, le cuisinier Paul Caussé a vécu plusieurs mois une étonnante aventure des sens. "Au Japon, en cuisine kaiseki, la cuisine est réglée comme du papier à musique, et obéit à une rigueur singulière, où chacun reste à sa place. Le cuisinier ne prend pas d'initiative et attend sa mission. Une fois celle-ci terminée, il lui arrive de croiser les bras, et d'observer en silence. J'ai utilisé ces instants de calme, pour écrire. Au sein de la brigade, j'ai eu la chance à différents postes, d'avoir un aperçu large des techniques et du fonctionnement japonais, ou du moins propre à ce restaurant. J'ai découpé du poisson sous l'oeil du chef, dressé des plats dans des céramiques vieilles de deux cents ans... Et j'ai écrit ces notes parmi les casseroles et les vapeurs, pendant mes heures de service." Le texte de ces carnets, transcription d'une singulière expérience en cuisine, est suivi de recettes originales vécues sur le vif. Un glossaire des mots essentiels de la cuisine japonaise fait de cet ouvrage un outil de référence. Les croquis de Laure Fissore, épouse de Paul Caussé, accompagnent le récit. Né en Nouvelle-Calédonie, en 1988, Paul Caussé a développé depuis l'enfance un goût prononcé pour l'aventure et ses chemins de traverse. Après des études de journalisme, il enseigne à l'Université d'Irkoutsk, Sibérie orientale. En 2013, il s'inscrit à l'école Ferrandi et poursuit son apprentissage à l'Asirance. Un tournant décisif. Puis il découvre le poisson ikejime chez M. Okuda, et part au Japon. En 2019, installé en Provence, il fonde Une Table dans le Maquis. Chef-guide-accompagnateur, en France et à l'étranger (notamment en Géorgie), il propose une expérience de rencontres et découvertes culturelles autour des produits et du vin, sans intermédiaire, partageant sa connaissance intime du terrain et des artisans.

Résumé : Les sept licornes de la vallée de l'Arc-en-Ciel sont de retour dans ce recueil collector exceptionnel qui retrace leurs précédentes aventures grâce aux nombreuses scènes de cherche et trouve. En bonus : des scènes inédites de leur prochaine expédition, ainsi que des jeux et un quizz pour savoir à quelle licorne tu ressembles le plus ! Voici un grand cherche et trouve plein d'humour qui fourmille de détails, et qui demande à l'enfant d'aiguiser son sens de l'observation pour s'amuser à repérer dans les 48 scènes du livre 7 licornes bien cachées, et bien plus encore !

Les huit meilleurs rennes du père Noël ont quitté le pôle Nord pour faire le tour du monde avant la tournée annuelle des cadeaux ! Suis-les dans leur incroyable aventure et ouvre grand tes yeux pour retrouver les rennes, le lutin Grelot et le père Noël bien cachés dans les scènes étonnantes de ton livre.

Résumé : Un livre de 48 pages qui se lit comme un album et se joue comme un Cherche et Trouve, sur le thème des bébés licornes, à la recherche d'un palais céleste où vivent les créatures les plus sages de leur monde : les Licornes Arc-En-Ciel ! Les voilà partis à l'aventure à travers 17 grandes scènes dans lesquelles il faut les repérer mais également retrouver les éléments magiques qui les aideront dans leur quête. Enfin, 10 éléments bonus par scène, listés dans les solutions à la fin du livre, sont aussi à chercher par le lecteur.