Les flamenküche

Résumé : Hop ! De bons produits frais et gourmands... Et c'est parti ! Des trésors de la cuisine alsacienne revisitée à cuisiner... Et zou ! Crac ! Miam ! Je prépare. Flammée nature, flammée au chèvre et aux figues rôties, flammée façon burger, flammée au magret de canard et aux carottes glacées, flammée aux fraises et aux bonbons Arlequins,... A table !... Des conseils et des recettes, délicieuses, bien entendu... Classiques - Entrées - Produits de la mer - Viandes - Desserts.

Emblème de la cuisine alsacienne, la recette de la flamenkûche n'en est pas moins la base de multiples variations pleines de fantaisie. Chef étoilé, Olivier Nasti revisite la tarte flammée sous toutes ses formes. A mi-chemin entre tradition et modernité, il vous invite à découvrir environ 45 recettes de flamenküche salées et sucrées pour le moins inattendues et d'une grande inventivité. Une manière amusante et authentique de retrouver le goût de l'Alsace.

Proclamé "Cuisinier de l'année 2023" par le guide Gault & Millau et ambassadeur, à Kaysersberg, de l'Alsace grandeur nature, Olivier Nasti affirme sa passion de la chasse et de la cuisine du gibier. Olivier Nasti se veut le héraut d'une chasse raisonnable et responsable dont le fondement est la dégustation du gibier. Au-delà du plaisir qui est le sien de courir les forêts et la montagne, il a mis en place un écosystème vertueux qui lui permet de cuisiner toute l'année des gibiers à plume et à poil provenant d'Alsace en grande majorité, de France et d'Europe voisine. Ce livre reflète son amour de la nature, sa connaissance des animaux, tout en expliquant les modes de conservation, de découpe et de cuisson de la viande dont il est un expert hors pair. Si Olivier Nasti, technicien virtuose, est l'un des Meilleurs Ouvriers de France, la cuisine qu'il a développée au Chambard en fait un chef unique en son genre.

Partez à la découverte de la cuisine de l'Alsace, à travers un voyage chaleureux composé de 28 recettes héritées d'un patrimoine culinaire hors du commun. Sans doute l'Alsace est la seule province de France où la cuisine répond à deux exigences apparemment contradictoires, le sérieux et la jovialité. Da la liturgie de la nourriture au simple bonheur de la table, elle en connaît tous les détours. Les plats alsaciens, qu'accompagnent des vins de haute réputation quand ce n'est pas la bonne bière houblonnée, sont ceux d'une cuisine lente et sage, préparés sans hâte et dégustés en prenant son temps, relevés d'épices hautes en saveur ! Invitez les saveurs alsaciennes à votre table et faites de l'entrée au dessert un délicieux voyage, le temps d'un repas ! Du Winstub, restaurant typique de gastronomie alsacienne aux grandes tablées familiales, goûtez aux cultissimes recettes de cette région festive et joyeuse. Côté salé, régalez-vous avec une généreuse salade de choucroute, de la soupe à la bière brûlante pour les froides soirées d'hiver, la célèbre flammekueche, des poissons et viandes tels que le brochet au riesling, cailles au raisin et chevreuil aux poires ou encore un généreux baeckeoffe. Côté sucré, variez les saveurs entre de délicieuses tartes au fromage blanc, croustillants et moelleux kouglofs, petits gâteaux parfumés à l'anis, tartes aux questsches ou encore de délicats biscuits à la cannelle. Pour un voyage en Alsace, vous trouverez en fin d'ouvrage un carnet d'adresses des meilleures auberges et restaurants. Découvrez aussi les marchés d'exception de la région et les meilleures adresses du web pour faire vos achats de produits, et un calendrier des fêtes du terroir.