La courge dans tous ses états. Un légume à (re)découvrir

Moro Buronzo Alessandra
JOUVENCE
2,99 €
Épuisé
EAN : 9782889050291

La courge, que l'on déguste surtout en potage ou en gratin, n'est pas seulement délicieuse : elle est, on le sait moins, tout à fait digne d'intérêt sur le plan diététique. Savez-vous, par exemple, que toutes les courges ont en commun une faible teneur énergétique (15 à 20 kcal pour 100 g) ? Que les espèces les plus colorées sont riches en provitamine A ou carotène ? C'est le cas du potiron qui lui doit sa belle couleur orange. Or, ce pigment jaune orangé possède des propriétés antioxydantes permettant de réduire l'altération des cellules. De plus, toutes les courges sont riches en fibres. Leur utilisation culinaire en soupe ou en purée leur assure une meilleure tolérance digestive car elles sont broyées. Quelles sont les différentes variétés de courges ? Comment les choisir, les conserver, les cuisiner ? A quelles fins thérapeutiques peuvent-elles être utilisées ? Ce Clin d'oeil donne une vue d'ensemble de ce légume longtemps oublié, qui mériterait qu'on lui accorde une plus grande place à table, aussi bien pour sa saveur que pour ses nombreuses propriétés.

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Nombre de pages 8
Date de parution 07/09/2009
Poids 50g
Largeur 210mm
Plus d'informations
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EAN 9782889050291
Titre La courge dans tous ses états. Un légume à (re)découvrir
Auteur Moro Buronzo Alessandra
Editeur JOUVENCE
Largeur 210
Poids 50
Date de parution 20090907
Nombre de pages 8,00 €

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