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Le cuisinier nostalgique. Entre restaurant et cantine

Mériot Sylvie-Anne
CNRS EDITIONS
28,40 €
Épuisé
EAN : 9782271059673

La France n'est pas seulement le pays de la gastronomie, elle est aussi le pays de la cantine. L'auteur propose un regard inédit sur ses opérateurs, qui emploient plus de la moitié des cuisiniers en activité, exportent leur savoir-faire à travers le monde, et sont à l'origine d'innovations professionnelles majeures (hygiène, technologies et logistique, nutrition, puis contractualisation). Un travail historiographique critique et une comparaison internationale permettent d'apprécier l'écart entre des représentations figées et un réalité évolutive, source d'un syndrome nostalgique dominant.

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Nombre de pages 332
Date de parution 17/04/2002
Poids 529g
Largeur 155mm
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EAN 9782271059673
Titre Le cuisinier nostalgique. Entre restaurant et cantine
Auteur Mériot Sylvie-Anne
Editeur CNRS EDITIONS
Largeur 155
Poids 529
Date de parution 20020417
Nombre de pages 332,00 €

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