Les territoires de l'Etat

Ma France commence et se termine dans cette France de l'extérieur, par opposition à une France de l'intérieur, notion familière aux seuls Alsaciens et Lorrains. Terre d'une éternelle bataille, terre évacuée, colonisée, déchirée par les multiples conflits subis. Du paysan autarcique du XVIIIe siècle au préfet de région de 2020, ses pages vous conduisent à traverser le temps. L'époque contemporaine se décline au fil du périple préfectoral de l'auteur, témoignage sur ce métier exposé et parcours de géographie active en France plurielle. Autant de vies sur les rivages de l'Atlantique, de la Méditerranée, de l'océan Indien, du massif jurassien au Piton des Neiges, de la plus corse des villes corses aux métropoles capitales et européennes.

Est-ce qu'on veut nourrir des ventres, ou est-ce qu'on veut nourrir des âmes ?" Dans cet ouvrage qui célèbre la cuisine d'auteur, le chef Thierry Marx distille par petites touches généreuses la passion d'une vie. Il nous invite à découvrir son univers multi-étoilé à travers des souvenirs inédits et des réflexions savoureuses. Connaissez-vous toutes les vertus du pot-au-feu du dimanche ? L'importance du bon geste ? Qu'est-ce qu'un accord de saveurs ? Quel rapport entre la cuisine et l'éthique samouraï ? Au gré des entrées, parfois cocasses et inattendues, Thierry Marx redonne vit au Paris de son enfance, aux plats simples et intemporels des bistrots comme aux mets délicats des grands chefs. Au-delà de la pratique d'un métier, on découvre les enseignements des grands cuisiniers qui nous ont précédés, l'éthique d'une corporation, les fondamentaux d'un art aussi ancien que l'homme. À travers ses engagements, Thierry Marx nous sensibilise à l'avenir d'un secteur en mutation constante, qui doit répondre aux défis de notre temps.« Ce dictionnaire atypique se picore au gré des pages et nous invite à découvrir un monde passionnant où se côtoient souvenirs d'enfance, gastronomie, influences nipponnes, mais aussi des pistes de réflexion pour mieux comprendre les enjeux qui touchent ce secteur en pleine mutation. » Notre Temps A propos de l'auteur :Chef étoilé, entrepreneur passionné à la tête de plusieurs restaurants, ancien Top Chef (M6), Thierry Marx est l'un des chefs français les plus reconnus à travers le monde. Sa passion du Japon, sa renommée internationale et ses combats contre l'exclusion l'ont rendu incontournable sur la scène culinaire. Il a partagé sa passion à travers de nombreux ouvrages.

Etude sur le développement et la répression de l'hérésie et de la sorcellerie, du XIVe siècle au début du règne de François Ier. Réimpression de l'édition de 1914.