Au rythme autres

Depuis une douzaine d'années, plusieurs fouilles archéologiques dans les Alpes françaises du Nord ont révélé la présence de macrorestes végétaux, dont de nombreuses graines carbonisées de plantes sauvages et cultivées. Cet ouvrage présente l'étude des vestiges botaniques (ou carpologie) de quatre sites alpins. Il s'agit en Isère, de l'abri-sous-roche de la Grande-Rivoire dans le Vercors et de l'abri-sous-bloc ALP 1 dans la Chartreuse ; en Savoie, du site de plein air du Chenet des Pierres en Tarentaise et de la grotte des Balmes en Haute-Maurienne. Ce livre a pour but de montrer comment les communautés humaines, il y a plus de 6000 ans, tiraient profit de leurs ressources végétales, cultivées ou sauvages, pour subvenir à leurs besoins. Dans cette région aux biotopes variés et étagés, les céréales constituent la base de l'alimentation humaine, et sont probablement cultivées en altitude. La cueillette est pratiquée sur un large territoire, couvrant plusieurs étages de végétation. L'analyse carpologique de niveaux de bergerie nous permet de comprendre la façon dont les Hommes géraient les ressources végétales pour l'entretien du bétail. Plusieurs taxons, comme les céréales, le sapin, le gui et l'if sont reconnus pour leur usage vétérinaire et sanitaire. Enfin les données carpologiques contribuent à la compréhension de la fonction et de l'occupation des sites au sein du territoire alpin, ceci en fonction de la production et/ou de la consommation de plantes cultivées, d'un apport de la plaine ou encore de l'importance de la cueillette.

Résumé : "C'est avec beaucoup de plaisir que je vous invite dans mon petit monde gourmand ! Ce livre, c'est un peu mon carnet de recettes personnelles constitué au fil des années, héritées de ma famille et élaborées pour mon entourage dans ma petite cuisine. Ma cuisine a deux facettes ! L'une est urbaine, fantaisiste et un peu fusion : Tartare de veau aux herbes et gingembre, Cheesecake aux fleurs d'hibiscus... L'autre est plus terrienne, intemporelle, apprise à la campagne où je passe une bonne partie de mon temps : Pigeons rôtis, Soupe à l'oseille aux oeufs filants, Pain perdu au cassis... J'ai le couteau à Paris et la fourchette à la campagne !".