Savoir déguster le vin

Quel amateur de bordeaux n'a pas rêvé devant une bouteille de Grand Cru Classé? Et peut-être par chance a-t-il pu goûter le vin de Lafite, Latour, Mouton, Margaux, Haut-Brion, d'Yquem, d'Ausone ou de Cheval Blanc ? Ces crus de notoriété planétaire bénéficient aujourd'hui de la grande vague oenotouristique qui ouvre au grand public châteaux, chais et vignobles bordelais. Entre Médoc, Saint-Emilionnais, Pessac-Léognan, Graves et Sauternais, ils sont aujourd'hui 181 à revendiquer la mention Cru Classé ou Grand Cru Classé. L'auteur de ce guide les a tous visités. Indépendamment de la qualité intrinsèque des vins, il distingue quatre catégories : - ceux qui reçoivent uniquement des professionnels et quelques "amateurs éclairés" ; - ceux qui acceptent le principe des visites, sans pour autant y joindre une équipe, des locaux, ou d'autres moyens dédiés ; - ceux qui, pariant de façon volontariste sur l'oenotourisme, proposent à l'année ou tout au moins en saison (d'avril à novembre) une prestation de qualité, en plusieurs langues, et disposent d'une boutique pour matérialiser un souvenir mémorable ; - enfin, ceux qui offrent des prestations complètes et exceptionnelles qu'il convient alors de signaler.

Cet ouvrage consacré au Champagne va permettre à l'amateur comme au pur néophyte de porter un regard éclairé sur ce vin mythique, secret, et bien souvent complexe. Car le Champagne, de par sa nature, réclame une approche particulière de la dégustation. À l'aide d'une argumentation claire et détaillée, François Martin répond à de nombreuses questions. Le Champagne est-il un vin comme un autre? Qu'est-ce que « la méthode champenoise »? Y a-t-il un terroir spécifique? Plusieurs types de vins? Comment s'y retrouver parmi les styles, les marques et l'origine des opérateurs? De quelle manière analyser la robe, le nez et l'équilibre d'un Champagne? À quelle température de service doit-on le boire? Y a-t-il, comme pour les autres vins, une notion de rapport qualité/prix ou de prix/plaisir ...Un glossaire clôture ce livre pour permettre au lecteur d'approfondir ses connaissances.À consommer sans modération pour découvrir les plaisirs du Champagne.

François Martin est maître de chai à Bordeaux, technicien supérieur en viticulture et en oenologie etdiplômé de la faculté d'oenologie de Bordeaux (DUAD). Dégustateur pour le guide Hachette depuisvingt ans et pour de nombreux organismes professionnels, il organise en France des séancesd'initiation à la dégustation des vins depuis 2006.Après Le Goût du Champagne et Savoir Déguster le Vin (Féret), François Martin transmet une nouvelle fois à l'amateur de vin son goût pour la dégustation. L'auteur cherche ici à redonner au plus grand nombre ce goût, le plaisir et le partage qu'autorise cette boisson. De l'éthique du vin à l'ouvertured'esprit que permettent ces échanges, en démystifiant l'image que certains ont de la dégustation, l'auteur restitue le « lien charnel » qui unit l'homme au vin.