Cuisine alsacienne d'hier et d'aujourd'hui. 95 recettes

Mille-feuille de boudin aux pommes, sandre au riesling, choucroute à la volaille, buewespaetzles, bretzels, kougelhopfs, streusels... Voici quelques-unes des recettes que Hubert Maetz nous invite à réaliser et à savourer. Le vigneron et chef de l'Hostellerie du Rosenmeer à Rosheim interprète ces trésors alsaciens pour notre plaisir. Ces recettes anciennes puisent leurs saveurs dans la richesse des produits traditionnels qu'elles magnifient: les poissons, viandes et gibiers sont marinés, caramélisés ou braisés à la bière, suivis de délicieux fromages de pays et accompagnés des fameux vins d'Alsace.

C'est une histoire belle et simple. L'Alsace est faite pour le chou. Et le chou est fait pour l'Alsace. Il suffit de voir en été ces champs rutilants autour de Geispolsheim, de Blaesheim, de Krautergersheim, de Meistratzheim mais aussi dans le Haut-Rhin, à Holtzwihr, à Wickerschwihr ou à Chavannes-sur-l'Etang dans le Sundgau. Le chou se plaît ici depuis des millénaires. Il a créé une forte activité choucroutière. L'Alsace est connue pour la choucroute : presque l'ensemble de la production française provient de cette terre. Entre l'Alsace et la choucroute fleurit une histoire d'amour que les chefs et les ménagères sans cesse réinventent. Lorsque l'on parle chou, on pense à l'évidence à la choucroute, à la cohorte de recettes qu'elle permet de créer. Mais il y a aussi les autres choux, rouges, frisés, verts, choux-fleurs, brocolis, qui tous trouvent dans le sol d'Alsace la terre idéale pour s'épanouir. Simone Morgenthaler, journaliste et écrivain, avec Hubert Maetz, le président des Etoiles d'Alsace, et Marcel Ehrhard, photographe gastronomique de renom, tous trois complices de longue date, ont réuni dans ce livre les meilleures recettes de choux, les traditionnelles et les modernes, à l'image de cette Alsace qui se nourrit de son passé pour s'intégrer avec justesse dans la modernité du monde. Cet ouvrage n'est pas seulement un livre de recettes savoureuses, aisées à réaliser. Il est aussi un hommage à la terre d'ici, aux hommes qui ont fait naître l'activité choucroutière et qui prolonge le rôle nourricier de la terre. Il est livre de mémoire qui raconte, en pages richement illustrées, l'histoire du chou et de la tradition choucroutière de l'Alsace, avec des témoignages sur ce que fut le métier de producteur de chou et celui de choucroutier, et tel qui est aujourd'hui, avec des anecdotes, des souvenirs et la richesse dialectale des mots liés au chou. Ce livre rend à la mémoire populaire ce qui est certitude depuis des siècles : l'Alsace aime le chou comme le chou l'aime.

Dans le tome 1, vous avez suivi Pascale l'avocate, Laina la syndicaliste et Gyalso l'érudit, trois des huit personnages réunis dans Manhattan. Dans le tome 2, soyez troublés par la nature profonde des jumelles Laurentine et Corentine, découvrez l'inquiétant sujet de recherche de Nathanaël, le rêve poursuivi par Damia depuis son enfance, et le but ultime de l'entreprise insensée téléguidée depuis sa retraite forestière par l'excentrique "Maître" . Voyez comment - pour reprendre les mots de l'un des narrateurs - derrière une unité de façade qui se délite, chacun des membres du Comité qui se forme veut se battre pour son idée propre de ce que le projet "commun" devrait faire. Enfin, vivez de l'intérieur, les vingt-quatre heures dramatiques qui décideront - peut-être - de l'avenir. Passionné de musique, de littérature, de sciences et de philosophie, Materne Maetz a longuement vécu en Afrique et en Asie. Spécialiste international de l'alimentation et de l'agriculture, il a voyagé aux quatre coins du monde. Il anime depuis quelques années le site multilingue lafaimexpliquee. org. Octuor est son deuxième roman. Selon lui, "dans un monde en évolution constante où la violence côtoie l'amour, la folie la sagesse, le réel le virtuel, le manifeste l'insoupçonnable, il ne peut y avoir de fin à un récit qui aspirerait à en saisir l'essence inaccessible" .

Qui a bien pu assassiner aussi sauvagement l'ambassadeur Lelièvre au sein du siège de la FAO, l'Organisation pour l'agriculture et l'alimentation des Nations Unies, à Rome ? Et pourquoi ? Crime passionnel ? Vengeance d'un employé frustré ou de diplomates excédés ? Sombre histoire de corruption qui aurait mal tourné ? Vieilles rancunes qui resurgiraient soudain du passé ?Menée par Mario Fiore, ancien inspecteur de la Criminale de Rome et chef du service de sécurité de la FAO, par son adjointe Rachel Eliott, une jeune écossaise, et par un fonctionnaire d'Interpol, Marcello Mastrofrancesco, dépêché de toute urgence depuis Lyon, l'enquête explore les méandres de la personnalité et de la vie de Lelièvre...Spécialiste international de l'agriculture et de l'alimentation, Materne Maetz a longuement travaillé avec les Nations Unies. Il a vécu en Afrique et en Asie et a voyagé aux quatre coins du monde. Il anime le site multilingue lafaimexpliquee.org créé en 2012. Vengeances Romaines - Une distraction policière est son sixième roman.