//Les bons desserts de notre enfance

Extrait de l'introduction En chacun de nous vit l'enfance et les traditions familiales, et les desserts, évoqués avec autant de tendresse que de gourmandise, sont là, toujours, pour nous ramener aux heureux temps de l'insouciance et des plaisirs partagés. Cet ouvrage, véritable condensé d'émotions et de délices, ravira tout autant les nostalgiques que les adeptes de merveilleuses douceurs intemporelles, de la plus simple à la plus sophistiquée. Une avalanche sucrée à tomber par terre, en tous lieux et en toutes saisons. Histoires de desserts Dès l'Antiquité, les gâteaux font partie du quotidien. En Égypte, ils sont dégustés lors du premier repas de la journée chez les plus riches et sont agrémentés de fenouil ou de carvi. On sucre le lait avec du jus de caroube et l'on fait grand usage des dattes et des figues. Les Grecs sont des grands consommateurs de pâtisseries, les femmes confectionnant gâteaux et entremets à la maison. Elles font cuire des galettes qu'elles réchauffent en fin de repas et confectionnent gaufres, obalias, biscuits de farine d'avoine au fromage blanc et au miel. Les Romaines, par contre, ne s'adonnent pas à la pâtisserie et font appel aux artisans. La farine, arrivée sous la République, est d'abord réservée aux gâteaux d'oblation. L'un des gâteaux les plus courants est le placenta, fait de couches de pâte séparées par de la crème. Au deuxième service du repas romain sont servis des gâteaux mais également des entremets, fabriqués, quant à eux, dans la cuisine familiale (bouillies de céréales au fromage blanc, au miel, aux oeufs, aux fruits, au sirop). Les déguisements de mets sont très à la mode chez les plus riches. Au Moyen Âge, on termine le repas par des gaufres et des oublies arrosées d'hypocras, puis l'on déguste fruits et fromage. Les moins fortunés dégustent des échaudés, sorte de crêpes en forme d'anneau, que les Albigeois parfumeront d'anis et nommeront petits jeannots, puis gimblettes. Les nielles, spécialité du nord de la France, sont de la même famille. Au XVe siècle, tout repas digne de ce nom se termine par la dégustation de gourmandises. La plus appréciée est la talmouse, tarte garnie de crème aux oeufs et de fromage frais. Les flans datent également de cette époque, tout comme les darioles, les rissoles, les beignets et le blanc-manger. Le fameux riz au lait fait son apparition sous Louis IX et le gâteau de Savoie voit le jour au milieu du XVe siècle, chez le comte éponyme.