Ces ferments qui nous veulent du bien

Avant-propos de Claudia Lorenz-LadenerLe désir de produire soi-même au moins une partie de ses fruits et légumes n'a cessé de prendre de l'ampleur ces dernières années, et la fin de cette tendance ne paraît pas en vue.L'intérêt d'une petite serre est évident: elle permet de produire beaucoup d'aliments sur une petite surface, car elle prolonge la période de croissance des plantes. De plus, les plantes sont aussi protégées de la grêle, du vent et des animaux. Maintenant, ou trouve des petites serres à des prix abordables dans presque tous les magasins de bricolage et les jardineries. Mais la température intérieure y est généralement si élevée en été et si basse en hiver que la plupart des plantes ne supportent pas ces extrêmes de températures. Comment construire une serre offrant de bonnes conditions de croissance permettant une production quasi ininterrompue de légumes - si possible sans source d'énergie non renouvelable? Avec une serre solaire, c'est-à-dire réchauffée passivement par le soleil, c'est possible. Indépendante ou appuyée contre un mur ou un talus de terre, c'est une bonne alternative aux serres standards, vitrées de tous côtés. La bonne nouvelle: même les serres standards peuvent être aménagées de façon à ne pas se réchauffer trop en été et à ne pas refroidir trop en hiver, sans trop de travail et sans se ruiner.Non seulement les serres solaires ne tombent pas en panne et ont une grande longévité, mais leur entretien est économique. Comment les construire ou comment réaménager une serre standard, c'est le sujet de ce livre.C'est bien vrai«Le jardin est le dernier luxe de notre époque, car il exige ce qui est devenu le plus précieux dans notre société: temps, attention et espace.»Dieter Kienast, architecte-paysagiste sur le forum internet www.planten.deSerres solaires passivesCertains éléments constructifs d'une serre solaire passive ne remplissent pas que des fonctions constructives ou spatiales, mais elles peuvent emmagasiner et restituer plus tard l'énergie solaire incidente, et ce naturellement grâce à l'effet de serre. L'effet de serre (voir p. 15): la lumière visible du soleil entre dans la serre à travers les vitres transparentes (en verre par ex.) et s'y transforme aussitôt en chaleur. La chaleur en excès s'accumule en grande quantité dans les murs massifs et dans les éléments indépendants (un réservoir d'eau, par ex.). Quand la température baisse à l'intérieur de la serre, les masses thermiques restituent celle-ci par rayonnement, conduction ou convection (voir fig. 2.3, p. 15). Les murs et autres éléments d'accumulation sont plus efficaces s'ils sont exposés en plein soleil et peints en noir (pp. 54 et suiv). On régule généralement la température dans la serre en la ventilant et en la couvrant, grâce à un isolant thermique occultant le vitrage pendant la nuit, par ex.

Avec ce guide, réaliser une cabane en bois ou tout autre abri ne restera pas qu'un simple rêve d'enfant. Une trentaine de projets sont présentés en détail. Cet ouvrage ravira tous les amoureux de nature quelle que soit leur aptitude au bricolage ! Voilà une trentaine de projets présentés en détail : des constructions simples au plus complexes, toutes sont réalisables par un amateur : de l'abri provisoire érigé en quelques heures avec une simple hache et les matériaux trouvés dans la forêt, jusqu'à la cabane en rondins ouverte, aux habitations traditionnelles (wigwam, tipi ou hogan) à des constructions classiques comme la "hutte d'écriture" de l'écrivain irlandais George Bernard Shaw, bâtie sur un axe rotatif afin de suivre la trajectoire du soleil. La cabane construite, il s'agira de l'équiper de manière écologique : toit végétalisé, serre, collecteur d'eau, panneaux solaires, ou encore toilettes à compost, etc. Un livre richement illustré qui donne des instructions de construction fiables et propose de nombreux témoignages qui permettront aussi de donner libre cours à son imagination et de créer la cabane de ses rêves.

Ultra-tendance, les aliments séchés sont de véritables bombes d'énergie. Concentrés de nutriments, ils ont la qualité nutritive des aliments crus. C'est à ce titre la meilleure alternative pour conserver ses fruits, légumes, viandes... Les aliments séchés et déshydratés (légumes, plantes médicinales, aromatiques, champignons mais aussi viandes, soja, seitan) sont faciles à préparer chez soi. Sans conservateurs, adjuvants et colorants, ils entrent dans la catégorie des " super-aliments " locaux. Ce livre concis et très illustré présente toutes les techniques et recettes qui permettent d'obtenir ces aliments, indispensables à une alimentation saine et adaptés à des vies pressées. Fruits secs, desserts, pains, crackers mais aussi cuirs de fruits, chips, sels, soupes instantanées, bouillons, Jerky, épices, etc., l'ouvrage recèle de nombreuses recettes " fast-food " qui s'apportent partout, en ville, à l'école, en randonnée, en camping ou au bureau.

Extrait DES CAVES FRAÎCHES Autrefois, les maisons étaient rarement construites sans cave, sauf si la nappe phréatique ou le sol rocheux l'empêchaient. D'une part, la cave était un espace tampon qui régulait la température et l'humidité entre le sol et l'habitation au-dessus; d'autre part, elle servait à conserver les aliments et autres denrées. Entièrement ou partiellement enterrée, elle restait fraîche en été et hors gel en hiver. De nos jours, on construit encore des maisons avec des caves, même si c'est moins courant. Mais le mode de vie moderne a beaucoup changé la destination de la cave. Le prix élevé des terrains et de la construction entraîne une utilisation optimale des surfaces. Certains usages autrefois cantonnés au rez-de-chaussée sont maintenant transférés dans la cave. Celle-ci doit être la plus sèche possible et chauffable, c'est-à-dire bien isolée. La cave devient alors impropre à fonction «classique», à savoir la conservation au frais des produits du jardin. Car les fruits, les légumes et les pommes de terre ont besoin d'une température basse et d'une humidité relative élevée pour se conserver longtemps. Hélas, réfrigérateurs et congélateurs ne remplacent pas une «bonne vieille» cave. Toutefois, la cave fraîche redevient à la mode. De plus en plus de gens cultivent un potager pour pouvoir manger des fruits et légumes sains. Même les familles sans jardin se préoccupent de plus en plus de la qualité des aliments et de la façon dont ils sont produits. Certaines achètent directement de grosses quantités auprès des producteurs. Dans les deux cas, un lieu de stockage devient indispensable. Une autre raison de conserver les fruits et légumes dans une pièce fraîche est que non seulement cela demande peu de travail, mais les vitamines et autres nutriments se conservent mieux. Enfin, ce mode de conservation est le plus économe en énergie de tous. La «bonne vieille» cave d'hier est la technologie de demain, contribuant à la réduction des émissions de dioxyde de carbone. Il existe différentes manières d'aménager un espace de conservation au frais, qui se distinguent essentiellement par l'ampleur des travaux. Quelle que soit l'option choisie, un seul critère détermine la qualité de cet espace : la température et l'humidité de l'air intérieur. L'importance de ces deux facteurs pour une bonne conservation au frais est expliquée dans le premier chapitre de ce livre. Puis les différentes solutions constructives sont exposées dans les chapitres suivants, en commençant par les silos de jardin, très simples à édifier (chapitre 2), et en poursuivant par les caves de maisons et les caveaux à légumes indépendants (chapitre 3). Puis le chapitre 4 montre des exemples de caves présentés par leurs concepteurs et/ou leurs constructeurs. Bernhard Nixdorf décrit comment transformer une cave chaude existante en cave fraîche. Si la cave fraîche est prévue dès la construction d'une maison neuve, le coût est à peine plus élevé que celui d'une cave chaude, surtout en autoconstruction. Si l'on projette de construire un atelier, un garage ou une terrasse, pourquoi ne pas prévoir une cave en dessous ? August et Veronika Jäger ont ainsi construit une cave en pierre naturelle sous leur atelier pour conserver les provisions de leur famille de six. August Jäger a été si convaincu du résultat qu'il a construit quelques années après une autre cave sous un jardin d'hiver de plusieurs étages. Après avoir construit de nombreuses caves, et même des grandes caves pour des producteurs agricoles, Otto-Christian Giercke a construit sa propre cave sous sa terrasse. On trouve encore peu de caves naturelles correspondant au standard des maisons passives. La maison passive de Ute et Stephan Langbein, construite en 2003, montre qu'on peut tout à fait concilier les exigences d'une maison passive et celles d'une cave naturelle. Sur un terrain assez grand, on pourra préférer un caveau à légumes indépendant, plus ou moins enterré suivant le niveau de la nappe phréatique. Le caveau à légumes de Carl-Heinz Buck illustre comment un tel caveau peut s'insérer dans le paysage et combien il est facile à construire. Dans le Centre de Formation à l'Environnement de Hollen, qui inclut des potagers et des vergers de plein vent, la cave naturelle construite en 2003 rend également de bons services. La cave à pommes de terre de la famille Holdstein a été démolie pendant la rénovation de leur vieille maison. Andréas Holdstein a donc construit un caveau à légumes isolé par des ballots de paille, en 100 heures environ. Il a ensuite construit une cave à vin pour son frère. La cave en éléments de voûte préfabriqués de Karin Bucher et Matthias Hosse sert aussi de «deuxième réfrigérateur» dans les grandes occasions... Staufen, mars 2011 Claudia Lorenz-Ladener